1、食材：澄粉200克、木薯粉200克、蝦500克、筍100克、肉200克。
2、将澄粉和木薯粉加少許鹽混合；蝦去殼洗淨，剩下來的蝦肉大約是300克。筍泡水洗淨，蝦去掉紗線洗淨。
3、蝦仁留些整隻的，其餘的用刀背剁成蝦肉蓉；整隻的加鹽、白酒和少許糖腌制15分鐘，蒸一下，去掉水分；筍切絲；肥肉切丁。
4、鍋中加水煮沸，放入筍絲快速焯水，撈出過涼水。
5、肥肉丁用開水燙至剛剛熟，用清水浸泡一下，肥肉就會變得既爽口又不會出油。
6、筍絲用刀切碎；蝦肉蓉加鹽和蛋清，攪打成蝦膠。
7、蝦餃中放入油、胡椒粉、姜蓉一起拌勻，放入肥肉丁和筍碎，再加入白糖和香油等調料，一起攪拌均勻，放入冰箱冷藏20分鐘。
8、混合好的粉加入沸水，一邊加一邊攪拌，直至沒有幹粉的狀态，蓋上蓋子悶5分鐘，
9、将其和成面團，加入少許豬油，揉至光滑。案闆上撒上适量生粉，将面團放在上面。
10、取一小塊面團，揉成長條，切成小段，擀成薄片，擀的時候要加點生粉防止面團粘在案闆上。
11、餃子皮擀好後，放入餡料，再放入一個整隻的蝦仁。
12、放好餡料後，将其捏成餃子狀。
13、鍋中加水燒開，将包好的蝦餃放在胡蘿蔔片上，放入鍋内，用大火蒸5-8分鐘即可。
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