1、主料:韭黃400克、高筋面粉500克。
2、輔料:香菇100克、黑木耳100克、雞蛋4個。
3、做法:
(1)鍋中加入2大勺橄榄油,将4個雞蛋打散後倒入,用筷子劃拉着炒熟,然後晾涼備用。
(2)将韭黃切碎,泡發洗淨後的木耳、香菇也切成細碎狀。
(3)然後放入炒熟的雞蛋中拌勻,讓油将韭黃裹住(鹽、鮮貝露要等餃子皮擀好後再拌入,免得韭黃過早的出水)。
(4)高筋面粉500克加入清水260克,和成面團,然後蓋上濕布讓面團醒半小時。
(5)切一塊面團并将其擀成圓柱型,然後再切成同等大小的劑子。
(6)将小劑子按扁,然後以打圈的方法将其擀成中間厚邊緣薄的餃子皮。
(7)此時餡料裡加入鹽、鮮貝露拌勻,然後就開始包餃子了,在擀好的皮上放入多些的餡料,留出邊緣部分。
(8)然後按照自己的手法将餃子皮對折捏合即可。
(9)水開後下入餃子,加蓋再次開鍋後煮1-2分鐘即可撈出。
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