不知道吃什麼的時候，最适合做咖喱，美味簡單又下飯，其實最最簡單的是咖喱雞，我雞肉很容易煮軟和，但是我之前已經分享過咖喱雞飯的做法了，這裡就不重複，今天我們來做咖喱牛腩，也是一道比較經典的菜式，但我的做法也會有一點點創新，喜歡咖喱的小夥伴們可以跟我一起來嘗試一下。 比較推薦塊狀咖喱，塊狀比粉狀的口感要醇香很多。

By 水之眸

用料

• 牛腩 500g
• 土豆 160g
• 胡蘿蔔 100g
• 洋蔥 50g
• 咖喱塊 半盒（50g）
• 料酒 40g
• 椰漿 20g
• 車達芝士片 一片（約17g）
• 生姜 15g
• 食鹽 2.5g

做法步驟

1、把500g牛腩切成小塊，泡在冷水裡，浸泡一個小時，以去除血水。

2、鍋裡倒入900g冷水，切入10g生姜片，倒入40g料酒，再将浸泡好的牛腩肉塊撈起倒進去。

3、牛肉下鍋之後大火煮開，小火炖煮三分鐘，中途不需要那麼麻煩的撈去浮沫，因為隻煮三分鐘，而且待會兒會把整個水全部倒掉的。

4、三分鐘時間到，将牛肉撈出，再用清水清洗掉表面的浮沫，濾幹水份。

5、鍋燒熱，倒入牛肉塊煸炒五分鐘左右，不需要放油，牛腩自身油脂含量很高，需要将油脂炖煎炒出來一部分，五分鐘之後，牛肉變得有些焦黃就可以了。

6、将牛肉撈出來，放入壓力鍋中，倒入1200ml的水，加入2.5g食鹽和5g姜片，上汽之後壓10分鐘。（我買的牛腩估計是小牛，比較嫩，容易壓爛，如果大家買的是老黃牛的肉，那麼壓的時間需要長一些）

7、壓牛肉的時間就可以準備配菜：就用剛才煸炒牛肉的鍋，還餘有一些剛才煸炒出來的牛油，不需要額外添再放油，倒入160g切丁的土豆和100g切丁的胡蘿蔔。

8、土豆和胡蘿蔔稍微炒的一下，再加入50g切片的洋蔥，把胡蘿蔔和土豆炒得焦黃、洋蔥炒軟就好了，不用裝起來。

9、牛肉壓好後，連高壓鍋中的湯汁一起全部倒入剛才煸炒的胡蘿蔔、土豆、洋蔥中，中大火炖煮。（這一步時，我喜歡把剛才炖煮時的5g生姜撈出來丢掉，比較追求完美）

10、當湯汁煮至一半時，我們就可以加入第一款靈魂食材：放入50g咖喱塊，攪拌一下煮融化。

11、下面就要加入好吃得讓你能夠飛起來的第二靈魂食材：椰漿和車達芝士片，在鍋裡倒入20g椰漿，再放入一片車達芝士片（約17g）。這兩樣東西用量雖少，但是對咖喱的提味絕對是一級棒的，就像做菜放雞精一樣，放與不放，口味上還是會有一點兒差别，如果家裡實在沒有那就不放。

12、攪拌至芝士片完全融化就可以裝盤了。不要完全煮幹了，留點湯汁會比較好吃。

小貼士

家中如果沒有壓力鍋，那就直接放大量的水，在鍋中小火炖煮一個小時的樣子，隻要把牛腩炖軟就可以了。 何為炖軟？拿筷子對牛肉一戳就可以戳進去。何為炖爛？用鍋鏟對着牛肉塊一壓就可以壓散。我們這裡隻需要炖軟，不需要炖爛。

牛腩的營養功效

1.調節病後體虛

牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修複組織等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。

2.補血養血

牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，适宜于中氣下隐、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

3.強筋壯骨

水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

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