1、主料：鳜魚250克。
2、輔料：洋蔥（白皮）50克，胡蘿蔔50克，芹菜50克，青椒50克。
3、調料：菜籽油60克，澱粉15克，番茄醬50克，鹽4克，辣椒油10克，醋精2克，味精2克，白砂糖10克，香葉1克，辣椒（紅、尖、幹）2克，胡椒粉1克，胡椒1克，番茄沙司50克。
4、将魚肉剝去外皮，洗淨，放在案闆上。
5、魚肉斜刀切成長，寬各3厘米、厚0。5厘米的片，放到盤内，撒上胡椒粉、鹽腌漬一下，沾勻澱粉；
6、鍋内倒入生菜油30克，上火燒至六成熱，把魚片放入，用中等火将其兩面煎成金黃色。
7、将蔥頭、胡蘿蔔去皮，洗淨，切成片。
8、芹去葉，根洗淨，切成粗絲。
9、鮮青椒去籽，洗淨，切成斜角塊。
10、另用一鍋，放入生菜油30克，上火燒熱，先下蔥頭煸炒幾下，再下胡蘿蔔片、香葉、幹辣椒、胡椒粒，随炒随攪拌，炒至半熟時下入番茄醬。
11、待将番茄炒出紅油，下入适量清湯燒開，随後下芹菜絲、青椒塊、番茄少司、糖、醋精、辣醬油、香桃、味精，滾上兩滾之後，調好口味。
12、倒進魚片，再開起，燒約2分鐘，即可出鍋盛在盤内食用。
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