1、花甲洗幹淨外殼,煮開一鍋水,放入花甲,花甲一開口,馬上關火并濾去水。揀出不開口的,打開聞一聞是不是臭的。
2、韭菜切段,蔥切段,将蔥頭分開備用。紫蘇葉切絲。小辣椒切圈。姜切片。蒜頭拍碎。
3、豆豉洗幹淨并搗碎。
4、鍋裡放油,加熱到8成,放入姜片,蒜頭,蔥頭爆香。
5、加入煮開口的花甲,翻炒幾下後,放入韭菜,繼續翻炒,直到韭菜有點變軟時,加入紫蘇、辣椒、豆豉翻炒。
6、炒到出香味時,放入醬油、耗油、米酒調味,看到花甲肉快從殼裡掉出來的時候,就可以關火,并撒上蔥段。
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