相信不少人都有品嘗過我們四川的炒花茶，但是相信很多人說不清楚炒花茶到底是什麼茶，到底是怎麼來的，今天我們就一起來探究一下，什麼是炒花茶？

花茶是一種統稱，花茶又名香片，即将植物的花或葉或其果實炮制而成的茶，是中國特有的一類再加工茶。而炒花茶又名摘花茶，在20世紀60年代原四川成都茶廠有生産，後因摘花（花瓣）費工而停産，直至20世紀90年代，四川恢複炒花茶這種生産工藝。

一、炒花茶的制法●

1、茶坯選擇

一般選用名優綠茶（扁形或卷曲形）作為茶坯。

2、摘花處理

在伏天或秋季前期的晴天下午采摘含苞待放的茉莉花，待晚間七八點鐘花朵開放前摘掉花蒂，使茉莉花呈珍珠狀，再篩去碎花片待用。

3、配花與窨制

配花：一窨茶花比為100：50；二窨茶花比為100：40.一般炒花茶如果鮮花質量好，一次到位，不用提窨。

窨制方法：茶葉鋪平，一層茶一層花，用手工将茶、花拌勻，蓋灑面茶，堆高15~18厘米，窨4~5小時，待茶葉帶潤時，即可炒花。

4、炒花

用瓶式炒幹機（或在鍋中手工）炒花。轉速23~25轉/分鐘，控溫70℃~90℃之間。

100型瓶式炒幹機投茶約8.5千克，先用85℃~90℃炒3~5分鐘，将花炒蔫，然後70℃~80℃低溫炒幹（18~20分鐘）起鍋。

5、拼配

同批次原料，不同批次炒花茶，對照标準拼出小樣，再拼大樣。

二、炒花茶的品質特色●

炒花茶産品特色與傳統茉莉花茶相比，具有以下不同風格：

1、炒花茶茶坯原料别緻，傳統茉莉花茶均為大宗烘青綠茶，而炒花茶為名優綠茶。

2、加工方法獨特，傳統窨制花茶沒有摘花（去花蒂）工序，窨花後直接烘幹，而炒花茶，在窨制前要摘去花蒂，留下珍珠狀茉莉花朵窨制，再将花、茶一起炒幹，既有花香也有綠茶炒香（熟香）。

3、傳統花茶窨制後篩去花瓣，隻留幹茶；而炒花茶産品中，有茶也有花，沖泡後，茶湯表面漂浮着茉莉花瓣，富有觀賞價值，令人耳目一新

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撰稿：茗尖茶業新媒體宣傳部

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