夏天的花甲特别肥美，而且口感最佳。小編有個愛吃海鮮的兒子，所以一到這個季節，天天都嚷嚷要吃，所以基本上每周都得吃上一兩次，而小編一般會選擇花甲，它有“天下第一鮮”的美稱，營養價值豐富，而且花甲作為海鮮來說價格是比較親民的。在炒花甲的時候，最容易出現的問題就是沙沒吐幹淨，影響口感，不過小編經過多次嘗試，發現一個小竅門：炒花甲直接下鍋，大錯特錯！多加這一步，沒有腥味口感好！接下來，就一起來看看吧，小編的爆炒花甲是怎麼制作的，喜歡吃花甲的朋友，别錯過，學會它，就再也不用買來吃了。
爆炒花甲
By 造食日記
配料：
蛤蜊 750克、蔥 15克、姜 15克、蒜 15克、韭菜 20克、辣椒醬 30克、黃醬 30克、料酒 10克、生抽 5克、蚝油 5克、糖 5克、精鹽 2克、幹辣椒 15克
烹饪步驟：
1.花甲加清水倒入少許鹽油靜置吐沙4小時
2.入鍋煮至水開開口撈出
3.将準備好的調料調成汁
4.爆香蔥姜蒜幹辣椒
5.倒入花甲韭菜翻炒
6.将調好的汁均勻澆在花甲上翻炒均勻
7.倒入水澱粉勾芡翻炒均勻出鍋
烹饪小貼士：
1、大家會發現，花甲有時候就算用鹽水養了幾小時，或多或少還是會有沙存在，那麼怎樣才可以把花甲的沙處理幹淨呢？花甲在爆炒的時候，切不可直接下鍋，應該先用水焯燙一下，焯燙後的花甲，不僅可以去除腥味，還能去除花甲體内剩餘的泥沙，但是焯燙的時候，不可以熱水直接下鍋，應該在溫水的時候下鍋，大概在40度左右。也就是鍋底輕微冒泡的時候，就可以把花甲放進去焯水了。此時随着溫度不斷的升高，花甲就會加快它呼吸的速度，體内的沙子也就會快速地吐露出來。
2、花甲富含蛋白質、碳水化合物、氨基酸，維生素和牛磺酸等多種物質。低脂肪、高蛋白，具有滋陰清熱，利水消腫等功效；其中富含的碘，能加快人體新陳代謝；除此以外，它特别的蛤素，有抑制腫瘤生長的抗癌效應。
花甲的做法有很多，小編最喜歡就是爆炒花甲，你們呢？
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