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夜間炒淡菜做法

美食 更新时间:2024-07-23 22:06:07

芥菜苦,但冬天熱乎乎煮來吃,很是解膩開胃。

滾水下鍋,幾分鐘就好了。大芥菜莖幹厚實,像根莖食物,卻很容易煮透,最好吃的也就是這個部分:沒有葉子那麼苦,甚至還帶着清甜。口感水嫩,和它的外表反差極大,基本嚼不出渣,除非買到特别老的。那種芥菜就隻适合買回來在菜墩子上切碎,放進大盆裡,撒上辣椒面和花椒鹽,撒上白酒和草果八角粉,揉搓出嗆味,然後裝壇密封,等它自己腌制發酸,像芥菜疙瘩那樣,做成了酸腌菜酸鹹菜,下飯下面,炒肉,炒藕片,炒土豆什麼的,也是一絕。

夜間炒淡菜做法(冬天的煮淡菜真安逸)1

煮芥菜,可以不放油鹽,連湯帶菜舀一大碗,每頓吃每頓光,飯吃飽了,菜撈完了,苦涼苦涼的一碗菜湯喝下去,才算心滿意足打出飽嗝來,舒坦得很。

不習慣這樣吃淡菜的,可以做一些胡辣椒蘸水:把幹辣椒焙香,或是燒一燒,燒脆,有了香味後,揉成末,放到小碗裡,加鹽和醬油,兌上剛煮出來的芥菜水,調勻,用來蘸菜。這樣吃來吃去,每天沒一碗蘸水菜配着,就覺得缺着,飯桌不完整,吃不盡興。

夜間炒淡菜做法(冬天的煮淡菜真安逸)2

要是這樣還覺得太清淡的話,芥菜放在肉湯裡煮,也相當不錯。豬肉湯豬骨湯,雞湯魚湯,不拘什麼肉湯,隻要你吃得慣,都可以煮一把芥菜進去,芥菜的苦味煮出來一些,進湯裡,油沒那麼大了,湯的味道更好了,肉類的葷香裡,有芥菜淡淡的苦涼味中和着,别樣的香醇,光湯就能喝好幾大碗。

芥菜的莖幹煮湯好吃,葉子可以單獨撕下來炒飯吃,加個雞蛋,用冷飯一炒,香得來,舔鼻子,配上湯,诶呀诶呀,吃安逸了是什麼感覺?就是這個感覺!

夜間炒淡菜做法(冬天的煮淡菜真安逸)3

夜間炒淡菜做法(冬天的煮淡菜真安逸)4

夜間炒淡菜做法(冬天的煮淡菜真安逸)5

(圖片整理自網絡)

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