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水煮辣魚怎麼做

美食 更新时间:2024-08-05 13:10:37

水煮辣魚怎麼做?草魚1000克、青筍類300克、精煉油150克、幹辣椒節250克、花椒10克、老姜15克、大蒜10克、小蔥10克、郫縣豆瓣50克、料酒25克、胡椒粉3克、精鹽2克、白糖2克、醬油2克、雞精2克、水澱粉15克、鮮湯100克、醪糟汁10克,現在小編就來說說關于水煮辣魚怎麼做?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!

水煮辣魚怎麼做(水煮辣魚經典做法)1

水煮辣魚怎麼做

草魚1000克、青筍類300克、精煉油150克、幹辣椒節250克、花椒10克、老姜15克、大蒜10克、小蔥10克、郫縣豆瓣50克、料酒25克、胡椒粉3克、精鹽2克、白糖2克、醬油2克、雞精2克、水澱粉15克、鮮湯100克、醪糟汁10克。

草魚宰殺治淨,取下淨魚肉,斜刀片成厚約0.2厘米的片,然後放入碗中,加鹽、料酒、水澱粉和勻;魚頭及魚骨斬成塊;老姜、大蒜去皮洗淨,切成姜蒜末;青筍類洗淨,切成片;小蔥洗淨,切成蔥花。

鍋置旺火上,燒精煉油至4成熟,放入幹辣椒節、花椒、郫縣豆瓣炒香上色,投入姜米、蒜米稍炒,摻入鮮湯,加鹽、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、醪糟汁、魚頭、魚骨熬出味至熟。

另鍋置旺火上,燒精煉油少許,投入青筍尖加鹽炒斷生,盛入碗中待用。

将熬出味的魚頭及骨撈出倒在青筍尖上,鍋内湯汁燒沸,放入魚片滑散氽熟,烹入味精和均勻,起鍋盛入碗中,撒上蔥花。

鍋内燒精煉油至5成熟,放入幹辣椒、花椒、姜蒜米炒香,淋在蔥花上即成。

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