皮凍真的是南北皆宜的年夜菜了

軟嫩爽滑，Q彈彈老人孩子都喜歡

小仙女們美容養顔的最愛，是男士們經典的下酒菜

但是熬煮皮凍的過程真的是既複雜又漫長，耗時耗力，尤其是在準備年夜飯的忙碌時候，讓很多皮凍粉望而卻步

而且熬皮凍還有很多關鍵性的細節不容馬虎，好的皮凍一定要顔色通透，口感彈嫩，而且要味道純淨，不能有豬皮和豬毛的腥氣味兒，所以豬皮凍雖然家常但是也是一道極為講究的菜

今天跟大家分享的是一個超級懶人版的教程，倒進暖瓶裡等待隔夜即可，該幹嘛幹嘛一點兒也耽誤做其他事兒說實話，真心是香啊，太爽了，再也不用守着鍋一熬就是幾個小時了！

省時省力做出來的成品晶瑩剔透，軟嫩Q彈，一點兒腥味兒也沒有，滿滿的膠原蛋白，優質下酒菜，快來試試吧！

食材準備：

新鮮豬皮1斤、料酒适量、蔥段，姜片适量，模具任意

在豬皮的選擇上要選市場上新鮮的豬皮，選擇幹淨，毛少的，這樣的豬皮膠質充足，熬出來的皮凍口感新鮮，豬毛少回家處理起來簡單，而且成品異味兒小

一般家裡吃的話做1斤的配方就可以，因為豬皮内部會附帶一些脂肪，回家後要處理掉，所以稱的時候大約一斤半左右就足夠了

操作步驟：

1.初步處理豬皮。

新鮮豬皮冷水下鍋焯水，加入适量的料酒去除腥味兒

将肉皮焯軟後撈出，就是看到有部分脂肪溶于水中，有油花泛起的狀态

待到豬皮自然晾涼後，再仔細地查找一遍，清理掉殘留的細小的豬毛，這樣熬出來後才口感純淨沒有腥味兒

拔幹淨毛的豬皮翻過來，用刀刮去内部多餘的油脂，這一步一定要刮幹淨，才能确保熬出來的皮凍顔色通透不渾濁，口感清爽不油膩，但是比較滑，大家注意安全哦

全部都刮幹淨，隻留清爽的肉皮

2.精細處理肉皮。

刮幹淨油脂的豬皮切成小細條，裝入到大碗中，加入2小勺鹽，然後開始揉搓，讓鹽充分融化，溶解多餘的油脂，并且去除肉皮的異味兒

大約揉搓3-5分鐘左右，手感變得濕潤即可停止

接着就進一步清洗肉皮，加入熱水後揉搓分解油脂

沖洗後的水裡面殘留油脂所以看起來還是有些渾濁的，所以這個步驟要用不燙手的熱水清洗2-3遍

然後再用涼水沖洗6-8遍，反正就是直到将水洗到像這樣清澈就可以了

把洗好的肉皮控幹水分，過一下稱，取1斤就夠了，然後按照1斤肉皮3斤水的比例下鍋煮一下

3.簡單煮一下

涼水下鍋，放入蔥段和姜片入底味，水開後煮3分鐘，撇去表面浮沫

然後關火，并撈出蔥段和姜片，加入一小勺鹽攪勻，增加底味兒

4.靈魂的一步來了！倒入暖瓶，保溫過夜！

分開到，先倒入清湯部分，因為清湯部分流動性好不需要借助工具直接倒入即可

肉皮部分可以用飲料瓶做個簡單的漏鬥，輔助倒進去

都倒進去後，蓋上蓋子，就不用管了，放置過夜即可。

沒有暖瓶的小夥伴可以用電飯鍋，先把電飯鍋内膽用開水燙一下，倒進電飯鍋内膽蓋嚴蓋子開啟保溫功能，過夜也是可以的

這一步簡直是太香了，真的是免去了常規版又熬又蒸的漫長的煩惱啊~

5.第二天從暖瓶中倒出來，想要什麼形狀的就倒入什麼形狀的模具中，等到冷卻定型就可以了

這個配方基本一次性吃不完，所以可以分成2-3份來定型，也可以根據個人喜好，或者單獨給老人和孩子分出一部分清凍

放到一邊等着定型就可以了

6.做好的皮凍又通透又彈嫩

成品晶瑩透亮，怎麼切都不會碎，一點兒腥氣味兒也沒有，滿滿都是膠原蛋白的香氣

皮凍軟軟嫩嫩，肉皮軟糯醇香，不僅可以配蒜醬，也可以根據個人口加入辣椒油等調一個酸辣汁，萬般皆宜，下酒必備~

清凍更能展示它的通透程度，QQ彈彈，入口細膩爽滑，老人孩子都喜歡

OK，喜歡的話搞起來吧[愛慕]

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