1、将澱粉、砂糖和水各100克先溶化,然後加熱至60℃。
2、用紗布過濾。
3、取250克水,并将其煮沸。
4、慢慢往水沖入澱粉和砂糖溶化的糖漿中,并不斷攪拌。
5、沖成黏稠的澱粉糊狀後加入其餘砂糖450克和檸檬酸末1克,不斷攪拌。
6、溶化後放入鋁鍋中加熱熬煮,并用鍋鏟不斷攪拌。
7、經過30~40分鐘至水分蒸發,不冒水蒸氣後将鍋離火。
8、加入3~4滴楊梅或橘子香精,将食用色素溶液也放入2~3滴。
9、攪拌均勻後倒在撒有澱粉的木框中或案闆上。
10、盛開木框高1.5厘米。
11、冷卻後用刀切成長3厘米長方塊即可,高粱饴就做好了。
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