1、包子皮原料:面粉400克,發酵粉3克,水200克。
2、包子餡原料:老南瓜400克,蔥半顆,姜2片,蚝油3大勺。
3、面粉和發酵粉放入和面盆中,摻勻,分多次倒入200克清水,揉成光滑面團,蓋上濕布,把和面盆放在溫暖處進行第一次發酵。
4、利用面團發酵的時間來準備包子餡吧,老南瓜去皮後切成稍粗的細絲,姜片和蔥切末,待用。
5、起炒鍋,下油燒熱後放入姜末和蔥末炝鍋,然後倒入南瓜絲炒至稍微變軟(就是炒到八成熟的程度,不要把南瓜絲炒的過于軟爛),倒入蚝油拌勻即可關火,南瓜包子餡就完成了,放涼待用。
6、等面團發酵至原來的2倍大小時,取出面團擀開卷起幾個來回,将面團中的氣泡排出,然後蓋上濕布讓面團再醒10分鐘左右。
7、醒好後将面團分割成同量的小面劑子,每個小面劑子都擀開再卷起,這樣做出的包子皮會更細膩筋道。把小面劑子擀成包子皮,上邊放上餡料,包成包子坯。
8、蒸屜上鋪濕潤的籠布,将包子坯放入,間距要留的大些,因為二次發酵包子還會漲大漲胖。至包子們發大發胖,便開大火蒸。開鍋冒大氣後,轉中火,蒸10分鐘,至能聞到包子的香味了即可關火,等3分鐘後再掀蓋取出。
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