1、簡介:熟澄面的作法是将澄粉及沸水以1:1的比例混合均勻,這裡是用澄粉40公克及沸水40㏄攪拌均勻。炸的時候,等鹹水餃浮到上面,表示已經熟了,這時隻要将火轉小,讓鹹水餃的外皮稍微炸成金黃色,就可以撈起瀝幹油份,上桌食用了。 份量:12個
2、外皮材料:160公克,水160㏄,熟澄面80公克,細砂糖40公克,豬油40公克,
3、内餡材料1:60公克,後腿肉丁100公克,香菇丁20公克,叉燒肉丁40公克,
4、内餡材料2:80㏄,
5、内餡材料3:3大匙,水60㏄,
6、内餡材料4:40公克,鹽1/2小匙,鮮雞粉1/2小匙,砂糖2小匙,胡椒粉1小匙
7、做法
1.)将外皮材料的糯米粉加水攪拌均勻,再加入熟澄面及細砂糖混合拌勻,最後加入豬油搓揉均勻成面團,分成12小塊備用。
2.)把内餡材料放入滾水中汆燙過,撈起瀝幹水份。起油鍋,将内餡材料(1)放入鍋中拌炒均勻,加入水80㏄,煮至水滾後,再放入所有調味料,并用太白粉水内餡材料3勾芡,最後撒上蔥花拌勻,熄火起鍋,等涼後就是餡料。把餡料平均分成12份備用。
3.)将作法1的面團塊用手揉壓成圓形皮,中間包入1份餡料,再捏合成餃子形,四周壓緊即可,做好12個備用。
4.)用150℃的油溫,将做好的鹹水餃一一放入,等到鹹水餃浮起後,轉成中小火,慢慢炸成金黃色即可。
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