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東北菜屬于哪一菜系,你知道嗎?

美食 更新时间:2025-02-09 04:00:00

  東北菜是魯菜的一個分支,但有魚魯菜不同,它結合了東北三省以及内蒙古東部的地方飲食,自成一體。東北菜極具地方特色,屬于中國十大菜系之一。想要了解更多的東北菜文化嗎?不妨接着往下看吧。

  東北地區飲食文化圈,是在漫長的曆史過程中逐漸形成的中華民族飲食文化圈中的風格特異性極強的子文化區位類型。作為曆史上客觀存在的飲食文化區位類型,東北地區飲食文化圈包括今日遼甯、吉林、黑龍江三省和内蒙古東部等的廣大地區。一般來說,某種風格或類型的飲食文化都有相應的文化原生地域屬性。

  這種文化的原生或地域附着是深深植根于自然生态土壤、文化生态系統土壤中的,而作為傳統、嗜尚、心理層面的精神性飲食文化要素,它們又具有明顯的超時空屬性。飲食文化的這種超時空屬性與行政區劃更易等政治因素的變化往往是不同步的。

  作為區域飲食文化重要構成的菜品要素,不僅在空間範疇鮮明的體現着區域内食生産、食生活的具體内容,而且在時間上也同時記錄着人們食行為方式、食文化風格的變化,因此,從曆史文化演進發展的角度審視東北地區菜品文化,無疑是一件有意義的工作。不僅對東北地區菜品文化本身的深刻認識需要這種曆史的觀照,而且它的意義還可以放大到更廣闊得多的衆多的其他文化領域。

  東北菜一菜多味,鹹甜分明,酥爛香脆,色鮮味濃,明油亮芡,講究造型。烹調方法長于扒、炸、燒、蒸、炖、鍋,以炖、醬、烤為主要特點,形糙色重味濃。粗線條的東北菜,亂炖亂炖不拘泥于細節,頗像粗線條的東北人。

  東北菜在做法上融合了滿、朝、蒙、宮廷菜點各家所長,利用東北特産原料和純綠色食品原料,以熘、爆、燒、扒、烤、醬、炖、拔絲為主要烹調技術,許多菜肴表現了嫩而不生、透而不老、爛而不化或者外脆裡嫩、外酥内爛的特征,口味醇厚香濃,菜肴豐富又實惠。

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