酵母發面做饅頭要多放兩種材料，這樣饅頭才醇香無異味，超好吃！

面食是家裡不斷的主食，三餐裡都少不了。不隻是面包，蛋糕等等烘焙食品，就是饅頭花卷也是每周都得做幾次、有了現成的面食，早起做早餐就省事多了，即使隻有饅頭，也可以用雞蛋煎一煎，簡單的煎饅頭片都香得很。

很多時候我蒸饅頭都會用老面肥發面的制作方法，老面肥饅頭有一種特有的麥香，醇香的味道很誘人，如果蒸饅頭的操作的時候忘記了留下一塊面肥做發面用，也會用酵母發面做饅頭。很多人不喜歡酵母發面做饅頭吃，說有一股酵母的味道，不好吃。的确，單單用酵母發面做的饅頭是有一股酵母的味道，要是吃慣了老面肥饅頭，隻要吃一口酵母版的就能吃出來。

如果對酵母的味道不嫌棄的還可以，反之，就覺得酵母饅頭不好下咽了。其實想去掉饅頭裡的酵母的味道很簡單，隻需要在和面的時候多加點東西就可以。

如何去掉饅頭裡的酵母的味道，我今天來告訴您。

首先，我們要把握好和面用的酵母的量，不要多了，500克的面粉放2-3克酵母就足夠了。很多人蒸饅頭時放的酵母按照100:1的比例來做，那就多了，面包可以用100:1的比例，饅頭就不用了。

再有、發面的時候加點糖。白糖可以幫助酵母發酵。酵母發酵充分，也會減少酵母味。500克的面粉，可加入10克的白糖來促進酵母發酵。

最後，發好面後加點小蘇打或者堿面，我一般習慣放小蘇打，小蘇打還能幫助面團漲發。這一點是最重要的。面中加入适量小蘇打或堿面，會形成一股面香味。面發好後，取小蘇打用水化開，揣到面裡。這樣蒸出來的饅頭會有一股面香味兒，非常好吃！500克的面粉放2-3克就可以。

記住以上三種方法，是一起用的哦，這樣再做酵母版饅頭、花卷的時候，面團裡就不會有一股酵母的味道了。

下面來看看我今天做的黑全麥饅頭。生活中我們要經常吃點粗糧，把黑全麥粉和面粉一起做饅頭吃，既能增加主食的營養，又能有一鍋濃郁的麥香，非常好吃。

材料：白面粉250克，黑全麥粉250克，酵母3克，糖10克，小蘇打3克，溫水270克。

做法：

1、首先備好面粉，我用的是白面粉和黑全麥粉一半一半的比例，這個比例做饅頭一點也吃不出來黑全麥粉的粗糙的口感。放入白糖，簡單混合一下。

2、酵母放入碗中，倒入溫水攪拌融化，靜置幾分鐘再來和面是最好的，能增加發酵的速度。

3、用酵母水把面粉大緻攪拌成大絮狀，一邊倒水一邊攪拌，很容易。

4、然後再用手和成光滑的面團，多揉一會，做到盆光、手光、面光，三光的狀态才好。揉好的面團蓋好，溫暖處饧發。

5、大約1小時候左右，面團發酵至至2倍大，向面團中插個眼，面團不塌陷回縮，這樣子的面團就是發的剛剛好。

6、小蘇打用一湯勺溫水融化後放入面團揣勻後取出面團，再揉幾分鐘，這樣揉出來的饅頭暄軟又筋道，很好吃。

7、把面團分成大小相等的小面劑子，再揉圓，這樣，面團就經過了三次的揉揣，做出來的饅頭絕對好。

8、最後把揉好的饅頭生胚放入蒸鍋内，饧發半小時，漲發後再蒸，大火蒸20分鐘，時間到，斷火焖5分鐘再開鍋就完美啦。

小貼士：

我們在放小蘇打的時候是等面團第一次發酵了的時候放，小蘇打用一點點溫水攪拌融化了灑在面團上後用手揣，揣勻了就可以，不要放小蘇打幹粉，如果直接把小蘇打粉放到面裡揉，不容易揉勻，蒸出來的饅頭會有黃色的點點。小蘇打不要放多了，把握好量，500克的面粉放2-3克的小蘇打就可以了，放多了，饅頭會發黃而且有堿味了。

還要糖也不要放多了，不然就成甜饅頭了，像500克的面粉放10克的糖就一點也吃不出來甜味，而且還能增香。

最後做好了饅頭的生胚不要直接蒸，二次饧發了再蒸，這樣饅頭就能漲發得十分好，我們可以把蒸鍋的水燒溫後斷火，饅頭放到蒸鍋上發酵，很快，大約20分鐘的時間就差不多了。

好了這幾個小妙招要記住了，用酵母蒸饅頭試試，也會絕對好吃的！

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