中餐以色香味俱全聞名于世，制作這類美食當然少不了炒鍋。相比西式鍋具，中式炒鍋簡單、實用、方便的特點，更符合國人習慣。在這一點上，就連米其林廚師也會感歎中式炒鍋的神奇。

本文将針對市場上暢銷的中式炒鍋進行對比分析，并與德國雙立人産品加以比較。

一、中式炒鍋的相關背景

在做産品評測之前，我們有必要先普及一下有關炒鍋材質的常識，以便讓大家對這類産品有初步的直觀認知。

1.鐵鍋

鐵鍋是國人烹饪食物的傳統廚具，一般不含有毒物質，不會氧化。在炒菜、烹煮食物的過程中，鐵鍋很少有溶出物，即使有鐵物質溶出，對人體也有好處。世衛專家甚至認為，用鐵鍋烹饪是最直接的補鐵方法。

鐵鍋的主要成分是鐵，還含有少量的硫、磷、錳、矽、碳等。鐵鍋有生鐵鍋和熟鐵鍋之分：生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄制成的；熟鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工捶打制成，具有鍋坯薄，傳熱快的性能。

生鐵鍋與熟鐵鍋，究竟哪一種更好？答案是各有特色，不分伯仲。

①更節省：熟鐵鍋KO生鐵鍋

熟鐵延展性能好，韌度高，能把鍋鍛壓得比較薄，熟鐵鍋傳熱快，而生鐵比較脆，采用澆鑄的工藝生産生鐵鍋，無法生産得比較薄，生鐵鍋傳熱則沒有熟鐵鍋快。因此，如果從省柴省燃氣等節省燃料和電力的角度來考慮，熟鐵鍋要比生鐵鍋更合适。

②不糊鍋：生鐵鍋KO熟鐵鍋

對于日常用來進行食物油炸的鐵鍋，則選生鐵鍋為宜。生鐵鍋傳熱普遍比熟鐵鍋傳熱慢一點，而散熱率上則比熟鐵鍋要高一點。因此，在油炸食物時，生鐵鍋相比熟鐵鍋更不容易糊鍋，油溫也不容易過高，油溫過高會導緻食物焦化。

③易養護：生鐵鍋KO熟鐵鍋

從日常養護來考慮，生鐵鍋要省事一些。經常使用的情況下，隻要不濫用洗滌劑徹底洗去表面油膜，炒菜後及時清洗，生鐵鍋不容易生鏽；而熟鐵鍋則需要在用後洗刷幹淨燒幹水分，或是塗上油膜，否則容易生鏽。

④更耐用：熟鐵鍋KO生鐵鍋

從耐用的角度考慮，則選擇熟鐵鍋比較适宜。生鐵鍋比較脆，遇到摔落、大的外力容易穿洞或是開裂，鍋底在竈火高溫下更容易氧化蝕穿，高溫幹燒容易變形報廢。熟鐵鍋韌性好，遭遇大的外力或是碰撞不容易穿洞和開裂，更耐高溫幹燒。

關于補鐵，營養學家認為，用鐵鍋烹調，對特别需要補充鐵的孩子、少男少女和月經期女子有好處，但對沒有缺鐵危險的老年人，以及患有血色素沉着症的人，最好不要使用鐵鍋進行烹饪。

2.不鏽鋼鍋

相比鐵質炒鍋，不鏽鋼鍋的重量會輕盈一些，而且堅固程度卻不會打絲毫折扣，可以說很好的達到了熱量、重量與質量三者的平衡。除此之外，不鏽鋼鍋不宜生鏽，而且不會藏污納垢，在清洗的時候能夠大大降低工作量，時常清潔并且方法得當的話，鍋體能夠長時間的保持精美外觀。

但是，不鏽鋼鍋也有自身的缺點：一是保溫效果較差，冬季使用不鏽鋼鍋盛放的食物若不立即食用的話，會在很短的時間内變成殘羹冷炙；二是價格較高，相比傳統的鐵鍋，不鏽鋼炒鍋的價格往往會高出30%以上；無補鐵之功效，三是鐵鍋的補鐵效果前面已有提及，不鏽鋼作為穩定材質的代表，在烹饪過程中不會溶出殘留物，因此也就不會有補鐵之功效了。

3.合金鍋

合金材質的炒鍋多數為鋁合金制品，還有少數的钛合金産品。由于合金技術的發展，時下市面上的合金鍋産品在材質上均對鍋體表面進行了充分的氧化，因此在安全指标上是完全經得起考驗的。

相反，合金鍋由于帶有許多附加技術，能夠很好的避免不鏽鋼制品和鐵制品鍋的一些缺點，使其在性能上處于兩者均衡的地位，既不會有明顯的優勢，但同時也不存在一些惱人的缺陷。當然，我們不建議選用那些品牌不靠譜、價格低廉的合金炒鍋産品。

二、暢銷中式炒鍋與雙立人對比分析

下面，我們就來看一下天貓平台上的七大中式炒鍋暢銷品種：

表1-天貓中式鐵鍋銷售榜（截止2016.4.27上午9:45）

從表1中可以看出，天貓銷量排名前幾位的中式鐵鍋，基本被國産的熟鐵與鋁合金材質産品所占據。價格從30元到159元不等，可謂十分低廉，這也體現了國産品牌的性價比優勢。

下面我們從幾個維度來對這七款産品做一下分析，同時與德國雙立人的同類産品進行比較。

1.導熱（見表2）

從表2可以看出，七款國産中式炒鍋采用的基本都是多重聚熱環設計，該技術在此類産品中已應用多年，并沒有什麼新的突破。相比之下，德國雙立人摒棄了這一傳統技術，在鋼與鋁的材料中加入重金屬銅，讓導熱得以升級。

多數炒鍋采用傳統的聚能環設計鍋底

德國雙立人采用的創新導熱技術

2.保溫（見表3）

如表3所示，國産品牌的炒鍋在保溫技術上還相對落後，隻有愛格與名爵的産品采用了真空高壓技術。德國雙立人已開發出AirSwith氣閥，可以實現内壁蒸汽循環，讓鍋内溫度保持較好。

愛格采用的真空高壓技術

德國雙立人采用的獨特氣閥設計

3.适用竈具（見表4）

從表4中我們可以看到，無論是國産品牌還是德國品牌，在竈具的匹配方面難分伯仲，雙立人隻是稍稍勝出。

金嫂子可匹配的竈具類型

德國雙立人可匹配的竈具類型

4.不粘鍋（見表5）

從表5的不粘鍋性能比拼來看，國産品牌與德國雙立人普遍可以達到物理不粘的效果。但雙立人采用的是18/10優質不鏽鋼，拉絲鍋體，高質感啞光，無特殊塗層，相比國産品牌更加環保。

炊大皇的7層不粘結構

德國雙立人的拉絲鍋體

我們特地挑選了一些真實的客戶反饋信息，也可以從一個側面看出各品牌中式炒鍋的不粘性能究竟如何：

用戶對金嫂子産品的反饋意見

用戶對都市太太産品的反饋意見

用戶對德國雙立人産品的反饋意見

這裡需要特别說明的是，目前不粘鍋技術已經較為普及，多數情況下正規渠道購買的不粘鍋基本可以達到不粘的效果。但如果消費者使用不當，可能也會造成粘鍋，原因包括火量過大、幹鍋空燒、鍋具内長時間盛放食物湯汁、使用金屬鏟烹饪、使用鋼絲球等損壞鍋具表面等。

5.制作工藝（見表6）

從表6中可以看到，七款國産品牌的中式炒鍋在制作工藝方面十分接近，基本都采用了可視鋼化玻璃鍋蓋、重壓鉚釘工藝、工學設計手柄等，因此在外觀上的差别并不大，缺乏創新。德國雙立人産品在制作工藝方面顯然更勝一籌，如超鏡表面處理、凹槽設計等，讓産品的辨識度大大提高，也更顯檔次。

鉚釘工藝：金嫂子PK雙立人

手柄設計：炊大皇PK雙立人

鍋體設計：珠玉PK雙立人

三、結論

經過以上比較可以看出，在銷售排行榜上位居前列的國産中式炒鍋品牌，雖然價格有一定差異，但在基本功能、制作工藝、保溫性能、不粘鍋技術等較為接近，辨識度不高。如果單從性價比和實用性的角度出發，國産品牌已經完全可以滿足普通消費者的日常需求。

由于産品缺乏創新，導緻國産中式炒鍋的性能、特點等日趨雷同。正所謂一分錢一分貨，如果一味地追求銷量，迫使國内廠家不得不将價格拉低，這樣做一方面會壓縮自身的利潤空間，另一方面廠家在研發方面的投入也将大打折扣，還可能以“犧牲”售後服務質量作為代價。

相比之下，德國雙立人Zwilling Dragon系列專為中國家庭度身定制，鍋身加入貴金屬銅并通過雙立人獨有 SIGMA® Clad Copper 鋼鋁銅五層通體壓制工藝錘煉，導熱極迅速,，受熱均勻，更适合中式翻炒。其創新鍋蓋氣閥設計能靈活自如地排放水蒸氣，避免烹饪時溢鍋，讓食物更酥脆可口。

雙立人品牌之所以更受消費者歡迎，原因就在于中國消費者已經改變了傳統的消費理念，開始更注重生活品質，追求完美的廚房體驗。除了Zwilling Dragon系列，雙立人ZWILLING Select刀具系列、AirControl壓力鍋，也都在市場上展現出了不俗的業績。

作為全球領先的廚居品牌，德國雙立人在中高端廚具市場上已樹立了優質品牌的形象，其産品在制作工藝、設計理念、性能特點等方面較國産品牌更勝一籌。雖然它的價格更高，但憑借自身的品牌影響力、客戶滿意度、售後服務等，在大環境經濟下依然能保持強勁的發展勢頭。

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