用料：土豆５０克、蔥５克、蒜５克、青椒１０克、紅椒１０克、鹽２克、白醋５克。
1、蔥花蒜片備用，青紅椒切絲，土豆去皮擦絲。
2、土豆絲焯水１０秒。
3、鍋中放油加蔥蒜，加青紅椒，翻炒均勻，加土豆絲，大火翻炒１分鐘。
4、加鹽，醋，翻炒均勻。
青椒功效：
１、解熱鎮痛：
青椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，并且能緩解肌肉疼痛，從而起到比較強的解熱鎮痛的功效。
２、散寒祛濕：
吃了帶有辛辣味的青椒之後，也會出現心跳加快，皮膚血管擴張的現象，中醫認為青椒和辣椒一樣，都是有溫中下氣、散寒祛濕的功效。
３、促進食欲：
青椒特有的味道和含有的辣椒素，是能起到刺激唾液和胃液分泌的作用，從而具有增強食欲，促進消化的功效。
４、淨化血液：
青椒的綠色部分是來自葉綠素，而葉綠素是能能防止腸内吸收多餘的膽固醇的，幫助将膽固醇排出體外，從而可以達到淨化血液的作用。
５、降脂減肥：
青椒中也是含有辣椒素的，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體内的脂肪堆積，具有一定的降脂減肥的作用。
６、預防癌症：
青椒中的維生素Ｃ含量是番茄含量的７－１５倍，而且還有促進維生素Ｃ吸收的維生素Ｐ，即使加熱維生素Ｃ也不會大量流失，而維生素Ｃ是比較強的抗氧化劑，能清除體内有害的自由基；再加上青椒中的胡蘿蔔素和辣椒素也是一種抗氧化物質，能阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發生率。
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