姬菇切去根部,掰開清洗幹淨。青椒一個,紅椒小半個,切成菱形片。大蒜拍扁,切成碎末,蔥白一段斜切成片,紅幹椒一把。鍋内燒水,水開倒入姬菇,青紅椒。焯水一分鐘,撈出涼水沖洗,瀝幹水分。
鍋内加少許油,倒入蔥,蒜,紅幹椒,翻炒爆香。倒入姬菇翻炒幾下,起鍋。加入蚝油,食鹽,雞精,白糖翻炒。持續中火,翻炒片刻,加入水澱粉快速翻炒收汁。最後淋入明油,起鍋裝盤。
姬菇,是獨特的平菇種類,隸屬于真菌門、 擔子菌綱、 傘菌目、 多孔菌科、 多孔菌亞科、 香菇族、 側耳屬,是側耳屬中一種低溫型食用菌,學名姬菇,與玉蕈不是一種。由河北省微生物研究所引種于日本,在日本銷量廣泛,用于面食佐餐。姬菇的抗逆性和适應性都很強,可利用的栽培原料也非常廣泛,與平菇栽培方法略有不同。目前多采取生料/熟料袋栽牆式出菇。
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