準備材料
豬肘子1000克,鹽120克,紹酒15克,熟芝麻少許,蔥結、姜片、硝水、老鹵、蔥花各适量
開始制作:
1 豬肘子洗淨,淋上硝水腌幾天。
2 處理好的肘子入鍋,加鹽、蔥結、姜片、紹酒和老鹵燒沸。
3 焖煮至肘子酥爛,取出,将其皮朝下放入盆内,倒入原汁。
4 撇去表層的浮油,冷透後即成肴肉。
5 将肴肉切片,裝盤,撒上芝麻、蔥花即可。
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選自《Hello,快意涼菜》一書,版權所有。
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