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重慶老火鍋配方是什麼

美食更新时间:2024-11-28 18:46:22

1、底料采用植物油和牛油進行炒制牛油采用制好的熟牛油，（夏天也可以采用純牛油炒制）植物油包括：菜籽色拉油大豆油玉米油菜籽油等都可以。

2、辣椒采用：重慶石柱紅用水煮漲到辣椒的皮和肉用手捏可以分離的時候就可以了，然後用機器打茸制成糍粑辣椒備用。

3、大蔥洗淨去掉葉子備用洋蔥洗淨切瓣備用。

4、老姜、大蒜洗淨拍破備用。

5、老姜粒（老姜洗淨後用刀剁成粒狀筷頭大小）。

6、大蒜粒（大蒜去皮後用刀剁成粒狀筷頭大小）。

7、豆瓣：采用四川郫縣生産的郫縣豆瓣，火鍋豆瓣和紅油豆瓣都可，火鍋豆瓣更佳，豆瓣一定要用全發酵的、顔色好、有香味。

8、豆豉采用全發酵的（聞起來豆豉發酵香味很濃）。

9、花椒：采用四川的茂汶紅花椒，用溫開水加入适量的白酒發漲，不要太多能夠發漲就可以了。

10、冰糖采用一顆一顆的晶體冰糖。

11、白酒采用糧食釀造的52度以上的白酒。

12、香料末（香料按比例配好後打成筷頭大小的粉末狀），加溫開水發漲，不要太多能夠發漲就可以了。

13、醪糟糟稍微多一點水少一點。

14、幹辣椒節用重慶石柱紅剪成節去掉辣椒籽。

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