宮保雞丁的家常做法，超下飯，搭配米飯，好吃到停不下來

大名鼎鼎的宮保雞丁可謂是馳名中華的經典菜肴，今天就給大家來介紹具體的做法步驟，讓自己家做的也有館子的味道。

宮保雞丁雖然看着辣，其實口味适中，紅而不辣，軟嫩的雞肉搭配爽脆的蔬菜和有嚼頭的花生仁，一口下去什麼都有了，越嚼越香。肉汁豐富怎麼吃都不膩，地道名菜做法，讓人無法抗拒！

【所需配料】：适量生粉，六粒花椒，一茶勺白砂糖，兩茶勺生抽，半個胡蘿蔔，兩百克雞胸肉，适量食鹽，三個蒜瓣，兩個幹辣椒，四茶勺食醋，适量花生米，半根黃瓜，兩個雞蛋。

【烹饪過程】：

步驟一、事先準備好制作宮保雞丁所需要的食材和全部配料，雞肉可以使用雞胸肉或者雞腿肉兩個部分，這次我選擇了雞胸肉，做出來的成品肉汁飽滿一點也不柴。

步驟二、首先将一整塊約兩百克的雞胸肉置于流水下反複沖洗兩遍，拿廚房紙吸幹表面多餘的水分并切成一厘米左右大小的雞肉丁。幹淨的小碗中磕入兩個雞蛋，用筷子攪散成蛋液，放入雞肉丁再往裡面倒入适量的料酒去除腥味異味，另外加适量的生粉，戴上一次性手套抓拌均勻送到冰箱中冷藏腌制十五分鐘以上。

步驟三、在腌制雞肉這段時間我們來調後面需要勾芡的醬汁，小碗裡倒入四茶勺食醋、兩茶勺生抽和一茶勺的白糖，最後加适量的生粉一起攪拌均勻備用。

步驟四、黃瓜和胡蘿蔔表面沖洗兩遍，削去胡蘿蔔外皮，分别切成胡蘿蔔丁和黃瓜丁備用。一把花生剝出花生仁，小平底鍋中不放油，加熱後放花生仁簡單的煸炒盛出。三瓣大蒜剝皮切成蒜片，幹辣椒不去辣椒籽直接切段。

步驟五、幹淨無水的炒鍋先放在爐竈上加熱，鍋底發熱淋入食用油，等油溫在五六成熱的時候下花椒、幹辣椒和蒜片，用小火開始煸炒。

步驟六、開鍋前取出腌制好的雞胸肉稍稍回溫，等小料都炒出香味後再下鍋煸炒，炒至肉丁變色就可以倒入胡蘿蔔丁和黃瓜丁一起翻炒。加少許的食鹽來調味，食材不容易熟就稍微注入清水蓋蓋子焖兩分鐘。炒到差不多的時候沿着鍋邊倒入勾芡汁，調整到大火燒開并收汁。

步驟七、最後把花生仁撒在上面作為點綴，翻炒均勻即可。

步驟八、關火出鍋，成品如圖所示，很是誘人！

【烹饪竅門】：

1. 想要雞胸肉更加入味，可以在放入料酒的基礎上加點生抽和食鹽，雞肉本身的調味和勾芡汁是不一樣的，光有勾芡汁的味道是不夠的。腌制的時候裹上生粉，不僅能夠鎖住雞肉裡的水分，還能夠使口感更加嫩滑，比嫩肉粉強很多。
2. 宮保雞丁中通常選擇的配菜是黃瓜和胡蘿蔔，有的時候用青筍來代替黃瓜也是不錯的選擇，脆生生的口感與雞肉的滑嫩産生了鮮明的對比。想要吃完全熟的就将配菜提前一點下鍋，我一般都是做八分熟左右的，口感更好。
3. 整個炒制過程需要根據情況适時的進行翻炒，尤其是在勾芡汁下鍋以後，相當于水澱粉使湯汁變得濃稠的作用，不及時翻炒很容易粘鍋糊鍋的。

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