大米

是稻谷經過

清理、砻谷、碾米、成品整理等工序

制作而成

大米的營養價值極高，含有豐富的碳水化合物、脂肪、蛋白質和多種維生素等營養物質；而且大米中含有64%的營養物質和90%左右人體所需的營養元素；由此看出，吃大米不僅可以飽腹還能補充營養物質，所以在中國大部分地區都是以大米為主食，同時也是人們不可舍棄的主食。

大米的做法也算比較多的，蒸、炒、焖、煮等做法，都能把大米做得很美味。在這些做法中，最常見的就是蒸米飯；蒸米飯是南方地區中午不可缺少的主食，是人們飽腹的主要食物。

雖然大家都會做，但不一定能做好，想要把米飯口感做到最好，還是要掌握一點技巧的，比如說最關鍵的一步——添水，添水的多少和米飯的口感有着很大的關系，水多了米飯軟糯，水少了米飯幹硬；所以說做飯的技巧很重要！

圖：攝圖網

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蒸米飯的5個小技巧

蒸米飯時

别隻會加清水

掌握這5個小技巧

米飯松軟鮮香

一：浸泡大米

大米需要用清水浸泡一段時間，讓大米充分吸收水分，這樣能夠在蒸米飯的時候減少因為一些食物導緻的米飯幹硬。

米飯在浸泡過程中吸收了充足的水分，所以在高溫蒸制的過程中也不用怕營養和水分流失，同時還能最大的保留大米中的營養物質。

那麼，大米需要浸泡多久？10分鐘就可以了。

二：減少清洗次數

大米在浸泡10分鐘之後，會浸泡出很多的髒東西和灰塵，所以這時候大米需要清洗一遍，但是不需要清洗太多次，最多清洗兩次就足夠了，如果清洗次數多了，會造成大米營養物質流失。

清洗的淘米水中含有一些營養物質，大家可以保存下來，等發酵好了可以稀釋一下用來澆花，效果非常好。這裡要注意：一定要稀釋了再使用哦！

三：米和水的比例

蒸米飯的時候，水和米的比例也是非常重要的，水加多了米飯軟糯，水加少了米飯太硬嚼不動，因此加水的比例是很重要的。那麼，大米和水的比例是？

大米和水的最佳比例是1:1.2，可能很多人在添水的時候對水的量不是很好定奪，那麼，你可以用手指量，水位大概在1cm就可以了，因為大米之前已經浸泡過了，所以不需要添太多的水，這樣既能減少米飯的蒸制時間，還能讓口感和營養發揮到最佳。

四：加油或者白醋

蒸米飯的水加好以後，在裡面加一點食用油和白醋，油和白醋的數量都不需要太多，油1-2克即可，滴兩滴白醋就行。大家不要以為加了白醋會使米飯發酸，其實并不會這樣，因為米飯在蒸制的過程中溫度會升高，白醋會随着溫度的升高而随之蒸發，隻有少量的白醋會進入米飯中，但是不會有任何異味。

相反，大米經過白醋的浸泡之後，會變得更加香軟。所以在蒸米飯的時候，記得加入适量的油和白醋，對米飯的口感有很大的提升。

五：蒸熟的米飯焖一會兒

很多人在米飯蒸熟後就直接打開，其實這樣是不對的。米飯蒸熟以後，不要着急打開，要蓋上鍋蓋繼續把米飯焖一會兒，然後再拿出來。

把米飯焖一會兒的原理就是讓米飯繼續加熱保溫，讓鍋中的溫度有下降的過程，這樣焖一會兒，口感會更好。這個方法也是很多飯店做米飯的訣竅之一。

資料：最緊要健康GRT

編輯：劉佳豪

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