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蜂蜜面包上色技巧

美食 更新时间:2024-11-11 13:51:29

  1、用料:高粉260克、低粉115克、蜂蜜1茶匙、酵母4克、糖35克、鹽4克、牛奶150克、蛋液65克、黃油25克、橄榄油1茶匙、水1茶匙;

  2、将酵母,牛奶,蛋液,糖,鹽和蜂蜜混合均勻,倒入高粉和低粉,揉成光滑面團,加入軟化的黃油,繼續揉至面筋擴展,收圓入盆做基礎發酵至兩倍大,用手指戳入,不快速反彈,也不凹陷。

  3、取出面團,排氣,分割成10個,滾圓,中間發酵15分鐘。

  4、取一個面團,揉搓成長條,按扁,由中間開始分别向兩頭擀開擀薄,底邊壓薄。

  5、由上而下卷起,收口捏緊,從中間一切為二,切面朝下間隔排入刷了油的烤盤裡。

  6、進行最後一次發酵至兩倍大。

  7、将蜂蜜,橄榄油和水調和均勻成蜂蜜水。

  8、170度,烤至上色後,再拿出來刷蜂蜜水,再烤至上色均勻即可,約15分鐘。

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