苦筍别再煮湯了,同排骨一起紅燒,香辣入味特好吃,上桌秒搶光!初夏天氣越來越熱,吃什麼都沒有胃口,不過某人卻對苦筍情有獨鐘,趁着出差,順道在高山區買了新鮮的苦筍回來,清香脆嫩!雖說己過春季吃苦筍的最佳時節,但是高山區因地理位置的優越,海拔高度不同,比平常苦筍要晚兩個月出産,這便是為何5,6月份還能買到新鮮苦筍吃的原因!
苦筍質地脆嫩、色白,清香微苦,回甜滑口,無論炒,炖,焖,煨,皆是美味!苦筍又名涼筍,生長崇山峻嶺之中,含豐富的纖維素,能促進腸蠕動,縮短膽固醇、脂肪等物質在體内的停留時間,故有減肥和預防便秘的作用。苦筍不僅為佳肴原料,還可入藥。
中醫認為,苦筍味甘、淡、微苦,寒,有清熱利尿、活血祛風功用,可治風濕、食積等症。夏季炎熱,人體脾胃功能較差,食欲減弱或是不振,多吃點苦味食品有利恢複脾胃功能,增進食欲,而且苦味入心,可洩降心火。科學研究發現:苦味食品中多含氨基酸、維生素、生物堿、苦味質等,具有抗菌消炎、幫助消化、增進食欲、提神醒腦、消除疲勞等作用。
這次的苦筍産自高山區,不用它來煮或炖湯了,咱們換個新吃法,用它和排骨一起紅燒着吃,味道太贊了!做法采用川味紅燒排骨的方法,排骨香辣入味,脫骨化渣,而配菜用苦筍,排骨還吸收苦筍的清香,味道不同以往,一鍋上桌,搶着吃!
苦筍燒排骨
需要的食材:新鮮的苦筍,排骨,姜,八角,桂皮,幹辣椒,花椒,豆瓣醬,冰糖
做法:排骨買回來放清水中浸泡去除血水,撈出控水。苦筍剝掉外殼洗淨備用。
準備一碟香辛料,自己家吃不用太複雜,有個八角,桂皮,拍塊姜,再抓點幹辣椒,和數粒花椒即可,由于要兼顧孩子囗味,沒有另加辣椒面,吃重口的可以加一點,增色也增辣。
起鍋燒油,油稍微多一點,油熱下排骨煸炒出水分,肉質緊縮時加入料酒翻炒。
放入第二步中的所有材料,翻炒出香味。
然後放入豆瓣醬1勺,小火翻炒出紅油色,炒出香辣味
沿鍋邊加入熱水,水量要沒過食材還要多一點,放2粒冰糖,大火燒開轉小火燒40分鐘。
燒排骨的時間,将苦筍切滾刀塊備用。
待排骨熟透後放入苦筍,中火燒十分鐘
最後嘗下鹹淡調味即可出鍋。
出鍋裝入大碗中,撒點蔥花開吃喽!排骨鹹香适口,吸收了苦筍的清香,特别好吃。而且紅燒的苦筍沒那麼苦了,味道還不錯!
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