1、材料:田螺500克、蔥兩根、姜3片、蒜3瓣、花椒2個、大料、小茴香适量、辣醬适量、蚝油一勺、老抽一勺、生抽一勺、鹽适量、白糖适量、胡椒粉适量、紹酒适量。
2、清洗田螺之前,先在水裡滴1至2滴油,再靜養半天到一天,會将田螺體内的髒東西吐出來的。
3、把田螺用鉗子或剪刀将後面的尾尖煎掉,再用清水沖洗多次,直到水變的很清亮。
4、蔥、姜、蒜切末備用。
5、鍋内放油,油熱後放入蔥姜、花椒、大料瓣、小茴香煸炒出香味,放入辣椒醬(根據個人喜好添加,可多可少或者可以不加)也可以加幹辣椒更香;放入一勺蚝油炒香,倒入田螺翻炒,倒入醬油調味,加入少許水,蓋蓋稍微焖3分鐘一下烹入紹酒開鍋蓋去掉異味;開蓋加入少許白糖,一點鹽、胡椒粉調味。開大火收汁顔色,裝盤即可。
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