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雞蓉茸蓮

美食 更新时间:2024-08-21 11:34:28

  1、主料:雞胸脯肉100克,雞蛋清150克。

  2、輔料:豌豆100克。

  3、調料:味精2克,料酒10克,澱粉(玉米)25克,姜汁10克,鴨油50克,鹽3克。

  4、将雞裡脊去内筋,砸成細泥;

  5、雞泥加入料酒、精鹽、味精、雞蛋清、雞湯?開,攪拌均勻;

  6、豌豆去皮,用開水燙透,冷水過涼;

  7、取小酒盅12個,逐個抹一層薄鴨油;

  8、将雞茸分别舀裝至盅的3/4,上鍋蒸透,取出;

  9、再将整個酒盅裝滿,上面撒上七八粒豌豆,再上鍋蒸透;

  10、取出放清水中滌一下,面朝下碼在盤内;

  11、坐勺上火,加入雞湯、姜汁、料酒、精鹽燒開,撇去浮沫;

  12、将雞茸推入,調入味精,用水澱粉勾芡,淋入鴨油,翻轉過來,裝盤即成。

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