人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

到了深秋，所有年農作物都要收藏起來，這其中就有兩種長在土裡的，一種是紅薯，如今正是挖的季節，還有一種是一會我們要講的蔬菜。很多朋友家裡房前屋後都種了不少，九月也剛好是采挖的季節。

在以前冬天家裡并沒有什麼蔬菜，尤其是早上，喝着紅薯茶，沒點鹹菜佐粥總歸是不完美的，于是家裡的人，就會制作一些腌菜，這其中除了蘿蔔條，就是我要說的腌洋姜。在以前它或許就是很普通的一種食材，可是如今随着人們對它的深入研究，發現這土疙瘩可是名副其實的寶貝。

洋姜，它的名字有很多，比如鬼子姜、姜不辣等等，事實上它的本名應該叫菊芋，是一種菊科向日葵屬宿根性草本植物。聽名字或許大家就知道，洋姜是後來傳入中國的，它的原産地在北美洲。

其實在傳統的醫學典籍中，經常會出現洋姜的身影，隻不過我們沒有發現，比如《怒江藥》中就有記載：窩耙門（菊芋），塊根治風濕筋骨痛，腸熱瀉血，跌打損傷，鼻腔衄血等症；《蒙植藥志》中記載有：（菊芋）主治熱性病，腸熱便血，筋傷骨折。

現代研究更是發現，以菊芋根狀莖為原料，去除蛋白、膠質、粗纖維和礦物質，還能夠獲得世界上最優質的膳食纖維—菊粉。說明洋姜的作用，已經慢慢地被人給重視。

秋冬季，别老是腌蘿蔔條了，它比蘿蔔條好吃10倍，脆嫩鮮甜别錯過。洋姜比起蘿蔔有着天然的優勢，它的澱粉含量高，還有菊糖等果糖多聚物，腌制以後絲毫沒有辣感，反而是一種鮮甜味，而且這個洋姜腌制的時候也比較的簡單，洗幹淨後晾幹，放入一些配料，腌制一段時間就能吃到冬天都不壞了，比蘿蔔條好吃10倍都不止。

食材準備：新洋姜、大蒜、姜末

輔料：鹽、白酒2勺、白糖1勺、辣椒面1勺

制作過程：

1、新挖來的洋姜，用流水把它沖洗幹淨，接着放到一個幹淨的地方，讓它自然晾幹，有太陽也可以直接把表面的水分曬幹。

2、曬幹水分的洋姜，把它切開，放入适量的鹽進行腌制，大概1小時左右，這樣可以保存它完全的入味。

3、再把它沖洗一下，晾幹，放入白糖1勺、白酒2勺，開始進行揉搓，這一步相當的關鍵，你必須要把它揉搓充分入味。

4、接着大蒜去皮切成末，姜切成末，全部放進去，一起接着繼續揉搓，然後放入辣椒面1勺，如果有辣椒醬也可以放點辣椒醬。

5、揉搓的時候，水靈靈的那種感覺，再加少許的鹽，拌勻。因為前面已經放過，這個時候就可以蓋上蓋子，放起來了。

6、腌制2～3天，就可以直接拿出來吃了，如果想要吃的時間久一點的話，鹽可以稍微的放得多一點，這樣能保存更久。

食刻tip：

1、洋姜腌制之前可以稍微的晾曬一下，把它的表面水分曬幹，同時也可以讓它的甜脆度更佳，腌制起來口感更好。

2、一般腌制洋姜的時候，主要是它不是特别好清洗，所以洗洋姜的時候，泥土一定要沖洗幹淨，保證它的淨度。

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