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小籠包調餡方法

美食更新时间:2025-02-01 19:59:53

　　1、食材：面粉 500 克，豬瘦肉350 克，肉皮凍200 克，姜末20 克，蔥末10 克，紹酒8 克，醬油15 克，精鹽3 克，味精2 克，白糖12 克，胡椒粉1克，酵母13 克。

　　2、将面粉放入容器内，參加酵母拌勻，再參加溫水250 克和勻成面團，靜饧1 小時。

　　3、豬瘦肉洗淨，瀝去水，剁成末，放入容器内，參加紹酒、醬油、精鹽、味精、白糖、胡椒粉攪勻，參加清水150 克攪勻上勁，再參加切成細粒的肉皮凍、姜末、蔥末拌勻成餡。

　　4、将面團搓成條，揪成60 個劑子，逐一按扁，擀成圓薄皮，放上餡，提褶收口捏嚴成小籠包生坯，擺入籠屜。全數制好後入蒸鍋内用大火蒸至熟透掏出即成。

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