雞腿菇是近年來人工開發的具有商業潛力的珍稀菌品，别稱毛頭鬼傘、雞腿蘑、刺毛菇等，因其形如雞腿，肉質似雞絲而得名，但并無雞肉味，營養豐富，味道鮮美，口感極好，經常食用有助于增進食欲、幫助消化、增強人體免疫力，下面我們就一起來看一看雞腿菇的家常做法大全吧！

三杯雞腿菇

【材料】雞腿菇300克，蒜2瓣，生粉1大匙，姜4片，香油1大匙，生抽1大匙，料酒1大匙，白糖1/3大匙，水4大匙。

【做法】①雞腿菇洗幹淨後，用手撕成條，并裹上生粉，放置3分鐘。②鍋中入油，6分熱後，将雞腿菇放入炸至金黃色，撈出瀝油。③淨鍋小火焙炒姜片至其水汽散盡，呈焦黃狀。④鍋中入香油，小火，入姜片炒到邊角起卷，入蒜瓣爆出香味後，倒入所有調料和雞腿菇，翻炒均勻後，中火稍微焖一分鐘，大火收幹湯汁即可。

雞腿菇炒肉片

【材料】雞腿菇，瘦肉，胡蘿蔔，青椒，錦珍蚝油，鹽，幹貝素，水澱粉。

【做法】①肉切片用料酒。老抽腌一會兒。少許幹澱粉拌勻。②雞腿菇洗幹淨，泡發。③胡蘿蔔切滾刀塊青椒切小塊。④鍋熱後下油，放入小許蒜末。⑤先把肉片炒至脫生，下胡蘿蔔炒一會。⑥再炒雞腿菇，待菇變軟炒出水分後下調料。⑦再翻炒片刻下青椒，水澱粉勾芡即可出鍋。

雞腿菇炒鮮鱿

【材料】雞腿菇，鮮鱿魚，青紅椒，豆芽菜，鹽、白糖、胡椒粉、料酒、蚝油、蔥、姜、蒜各适量。

【做法】①雞腿菇去根，鮮鱿魚、柿子椒分别洗淨切絲，分别氽燙一下瀝幹水分。②将蔥切度，姜切末，蒜切片，坐鍋點火倒入油，油熱後放入蔥姜蒜煸香。③再放入青紅絲椒、雞腿菇、鱿魚、豆芽菜翻炒，加鹽、白糖、胡椒粉、料酒、蚝油炒勻出鍋即可。

雞腿菇燒蹄筋

【材料】水發豬蹄筋400克，鮮雞腿菇200克，蒜頭、化雞油、植物油、高湯、精鹽、胡椒粉、味精、料酒、水澱粉、姜塊、蔥段各适量。

【做法】①鍋置中火上，放入植物油、姜塊、蔥段炒出香味，倒入400毫升高湯、燒沸後、加入豬蹄筋，用小火焖2分鐘，撈出。②雞腿菇洗淨後，對切成兩半。蒜洗淨，去兩端修平整，同時下入沸水鍋中煮2分鐘到斷生、撈出、放入清水中漂冷。③鍋置旺火上，倒入高湯，先放入精鹽、料酒、胡椒粉、味精，後下蹄筋、雞腿菇、蒜，澆淋入味後，用水澱粉收汁，淋化雞油推勻，裝入盤中即成。

雞腿菇鹹肉

【材料】雞腿菇100克，鹹豬肉100克，姜10克，蔥10克，花生油30克，鹽5克，味精10克，白糖5克，蚝油10克，生抽王10克，濕生粉适量，麻油5克。

【做法】①雞腿菇切片、鹹豬肉用水洗一遍，切厚片。姜切片、蔥切長段。②燒鍋下油，放入雞腿菇，加鹽炒熟至香濃，倒出待用。③鍋内加油少許，下姜片、鹹豬肉煸炒至幹香時，調入味精、白糖、投入雞腿菇、蔥段，翻炒數次，用濕生粉勾芡，淋入麻油即成。

雞腿菇炒莴筍

【材料】雞腿菇200克，莴筍1根，紅甜椒1隻，油3湯匙，生粉1/2湯匙，料酒。

【做法】①雞腿菇洗淨，斜切成片，紅甜椒切開去蒂和籽，斜切成片。②莴筍去葉和皮切成片，将1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。③燒熱3湯匙油，倒入雞腿菇拌炒1分鐘，放入紅椒片翻炒均勻。④放入莴筍片翻炒1分鐘，直至雞腿菇變軟，注入1/3杯清水煮沸。⑤加入1/3湯匙料酒、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽拌炒入味，淋上1/3湯匙香油。⑥澆入生粉勾薄芡後，便可上碟。

雞腿菇扣豬舌

【材料】豬舌一條，雞腿菇3個

【做法】①雞腿菇切片，和豬舌一起在滾水中淖一下，撈起待用。②出過水的豬舌用鹵水汁加糖加2杯水炆30分鐘左右，起鍋切片。③取一大點的碗，把豬舌和雞腿菇分别沿着碗邊相隔地排好，然後用剩下的材料填滿中間位置，稍微弄實一點，将整個碗放到蒸鍋中蒸15分鐘，取出。④用一個比碗大的碟子蓋住整個碗，把碗反扣過來，把蒸出來的汁水倒出來留着備用，取掉碗，半成品就是一個比較好看的圓形了。⑤然後燙幾條青菜做圍邊，另外用剛才留出的汁水蚝油鹽糖生粉水做一個比較稠的芡汁淋在成品上即可。

蚝油雞腿菇

【材料】雞腿菇300克，蚝油3匙。

【做法】①将雞腿菇去蒂、洗淨，鍋内放水燒開，放入雞腿菇焯水。②鍋内放油燒熱，放入蔥、蒜炒香，倒入雞腿菇後翻炒1分鐘至熟。③将鹽、雞精放入鍋内炒勻，最後淋入蚝油即可。

滑炒雞腿菇

【材料】雞腿菇，胡蘿蔔，鹽，雞精，色拉油，澱粉，蔥油。

【做法】①雞腿菇、胡蘿蔔洗淨，切成片，用沸水焯一下。②鍋内放少許油，下入雞腿菇和胡蘿蔔翻炒，調味後勾芡，起鍋時撒幾滴蔥油即可。

幹煸雞腿菇

【材料】雞腿菇250克，洋蔥40克，甜紅椒40克，青椒40克，蚝油20克，醬油10克，黃酒15克，味精1克，白糖3克，黑胡椒少許，烹調油适量。

【做法】①勾兌碗汁，碗中先放入蚝油、醬油。②再放入味精、白糖和黃酒攪勻備用。③炒勺上火燒熱，注入适量烹調油下入蘑菇煸炒。④把蘑菇煸炒至微黃時撒入少許黑胡椒粉繼續煸炒。⑤炒至黑胡椒出香味時烹入碗汁用旺火炒勻。⑥然後先倒入洋蔥煸炒數下，再放入彩椒煸炒。⑦把湯汁用旺火煸炒至幹，使湯汁徹底吸附在蘑菇上為好。⑧收淨湯汁後再翻炒數下便可出鍋碼盤。

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