1、食材:鳳爪8-15、小米辣1袋、白醋1瓶、生姜1塊、料酒1瓶、花椒1小撮、大料3-5粒。
2、将鳳爪用水多次沖洗,瀝幹水分,去掉指甲。
3、鍋中加适量水剛好超過鳳爪三到五厘米即可。
4、放十幾顆花椒,花椒和姜在煮的時候會散發出香味,而且可以到去腥去油膩的作用。
5、水開後.倒入适量料酒,起到去腥提鮮的作用。
6、蓋上蓋子,煮10分鐘左右,就差不多了。
7、用筷子能輕松紮透就行,不要煮的時間太長,不然吃的時候沒什麼嚼頭,就不勁道了。
8、用涼水把雞爪的油脂沖洗掉,可多沖洗幾遍,這樣泡完後吃起來即清脆又爽口。
9、将洗好的雞爪切兩刀,切的斜面越大越好,比較容易浸泡入味兒。
10、把泡椒放入雞爪内,泡椒水也倒進去。
11、放入小勺鹽進去,進行調味。要是泡椒水能把雞爪淹沒,就不用再加鹽了,泡椒水有一定的鹹度。
12、放入少量白醋,可以中和一下泡椒的辣味,也可以使泡出來的雞爪更清脆加入涼白開或者礦泉水,沒過雞爪即可。
13、最後泡制12小時後即可食用。
14、裝盤時可以用胡蘿蔔芹菜及小紅尖椒作為點綴。
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