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正宗川北涼粉的做法和配方

美食 更新时间:2024-07-28 20:22:37

  1、主料:豌豆涼粉(一斤)。

  2、調料:郫縣豆瓣醬(一勺),豆豉(一勺),花椒粉(2克),生抽(15克),蒸魚豉油(一勺),冰糖(2粒),蒜瓣(6個),鹽(适量),雞精(适量),香醋(适量),香菜(适量),香油(适量),辣椒油(适量)

  3、準備好所有的食材。

  4、取一個小碗加入生抽和蒸魚豉油。

  5、再放入兩粒冰糖。

  6、入微波爐中高火1分鐘,至冰糖溶化。

  7、豌豆涼粉洗淨切成小條放入盤中。

  8、炒鍋燒熱油放入蒜末稍加一點鹽小火炸香。

  9、炸好的蒜油倒入剛才的生抽碗中再加入一勺香醋,少許雞精拌均勻。

  10、炒鍋再少倒一些油,放入豆豉和郫縣豆瓣醬小火炒香。

  11、加入2克的花椒粉繼續炒出香味。

  12、炒出紅油後關火。

  13、把蒜油澆在涼粉上。

  14、再把炒過的豆豉和豆瓣醬澆在上面,撒上香菜,淋入紅油,香油即好。

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