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為什麼鐵鍋炒菜能補鐵

美食更新时间:2024-12-27 16:45:51

鐵鍋炒菜能補鐵是一種民間說法，從小就聽老人說過這一方法，但它是否真的能補鐵也沒有人去證實過，現在的科學發達了，這一說法也得到了真實性，那下面我們就來看看鐵鍋炒菜到底能不能補鈣。

為什麼鐵鍋炒菜能補鐵（鐵鍋炒菜能補鐵是真的嗎）1

首先這種方法是不科學的。因為能被人體吸收的鐵，是離子狀态的“二價鐵”，又叫血紅素鐵。而鐵制炊具中的鐵卻是原子狀态的“單質鐵”，即使在燒菜過程中有極少部分的鐵滲透到食物中形成無機鐵，但同樣很難被人體吸收。

用鐵鍋炒菜時，因為高溫、調料、水等影響，鐵鍋中的鐵的确會有一部分溶到菜肴或者湯裡的。但鐵鍋溶出的鐵是非血色素性鐵，吸收率是動物來源的血色素性鐵的幾十分之一，對于補鐵的幫助還沒有血豆腐、肝髒、瘦肉、某些醬油等東西大。沒有必要特意去買個笨重的鐵鍋放家裡。

在生活中，一些民間方法我們還是需要證實的，流傳就是流傳沒有得到真實性，我們還是不要太相信。如果缺鐵還是要通過一些食物或藥物來補比較好，杜絕一切民間傳說。

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