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酥酥香香的蔥油餅的做法

美食 更新时间:2025-01-31 18:59:51

  1、食材:面粉400克、40度溫水230克、鹽2-3克、油10克、小蔥5-7根、面粉30-40克、油60-70克、鹽2克、五香粉1-2克、小蔥2根。

  2、面粉中加入鹽,用40度溫水和面,成團後加入食用油再揉一下,把油都揉進面團中。這時候面團不是很光滑,沒關系的。扣蓋醒半個小時後,二次柔到表面光滑即可,繼續蓋蓋醒發1個小時左右。

  3、面團等分成6-7等份,盆底塗抹一些食用油,把小面團滾圓後放入盆中,上面再封一層食用油蓋蓋子或者保鮮膜繼續醒發半個小時,這步必不可少!封過油的面團延展性超級棒,可以擀到無限薄。

  4、醒面的功夫可以做油酥,小碗中放入面粉、鹽、五香粉備用,鍋中放入油和小蔥段炸香後,撈出小蔥段,把熱油潑到碗中,攪拌均勻。

  5、取一個面團,盡量擀薄,這個時候面團延展性特别好,很容易就擀到微微透亮的程度。

  6、上面放1勺油酥塗抹均勻,撒上小蔥末。

  7、卷起來,擰一擰,把它盤起來,搞定。

  8、把所有面團都做好,蓋上保鮮膜,拿第一個面團擀成薄餅,其他的依次随用随取就行。

  9、平底鍋一定要提前燒熱,加入一點食用油,中小火烙。

  10、因為餅很薄,所以非常好熟,一面大概2-3分鐘左右,翻面,蓋蓋繼續中小火烙另一面。兩面金黃色的時候就可以出鍋了。

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