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白堿與小蘇打的區别

美食 更新时间:2024-12-27 00:24:11

  1、成分不同:小蘇打的成分是碳酸氫鈉,化學式NaHCO3。食用堿(白堿)的成分是純堿與小蘇打的混合物。

  2、使用方式不同:小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉,碳酸氫鈉性質比較溫和,添加過小蘇打的食物可以直接食用。食用堿是碳酸鈉和碳酸氫鈉的混合物,具有很強的腐蝕性,一般用于食物防腐,不能直接食用。

  3、效果不同:在生産饅頭、油條等食品時,把蘇打粉融水拌入面中,加熱後小蘇打分解成碳酸鈉、二氧化碳和水,二氧化碳和水蒸氣溢出,可緻食品更加蓬松。食用堿則用來去除油脂中的哈喇味和發面團的酸味,并可使饅頭膨松潔白。

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