揚州炒飯是炒飯的代表,看起來簡單的揚州炒飯其實也不是很簡單,我指的簡單不是做法而是材料,今天我給大家分享揚州炒飯的做法。
揚州炒飯
所需食材
A材料:雞肉40克、海參40克、金華火腿15克、水發香菇2朵、綠竹筍30克、蝦仁30克、幹貝20 克、青豆仁25克
B材料: 色拉油30ml、雞蛋1個、白飯300克、蔥花20克
調味料
材料1:高湯80ml、白胡椒粉1/4茶匙、鹽1/8茶匙
材料2、鹽1/4茶匙、雞粉1/4茶匙
制作方法:
1.雞肉洗淨後,切成小塊狀。海參洗淨後,切成丁狀。金華火腿,水發香菇,綠竹筍切成丁狀後,和去腸泥後的蝦仁一起放入滾水中氽燙至蝦仁變紅後,再将鍋中的食材撈起,以冷水沖涼 後備用。
2. 幹貝先泡水 ,再放入鍋内蒸約20分鐘後,再剁成細條狀備用。
3.鍋燒熱,加入色拉油以中火燒熱後,倒入做法材料A和B以及調味料1,以小火煮至湯汁收幹 後,起鍋備用。
4. 鍋熱,加入色拉油以中火燒熱後,倒入打散攪拌均勻的蛋汁炒至五分熟,放入白飯和蔥花 快速翻炒後,再加入調味料2和收幹後的飯,加入青豆仁快速拌炒,持續以中火炒至米飯幹松 即可。
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