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紅燒肉炒糖色的正确方法

美食更新时间:2024-08-22 12:27:39

民以食為天，小豬的美食鋪每天與您相聚，在這裡我們品鑒天南地北的美食，一起探索更多讓人歡暢的佳肴！

導語：說起紅燒肉，可能不少小夥伴光是想想都要流口水了，當然會吃的人不一定會做，做紅燒肉最重要的除了肉要選得好，同時保證炒出來的糖色正宗，要不然糖色炒不好，紅燒肉吃上去發苦，一鍋肉就等于浪費了。那麼怎麼才能做出顔色正宗味道正宗的糖色呢？

紅燒肉炒糖色的正确方法（炒糖色時注意這兩個問題）1

【炒糖色最重要的就是火候和溫度】

炒糖色的時候火候和溫度很講究。如果火大了，糖色就很容易糊，火小了糖色一時半會顔色上不去，等的人心裡很焦急。那麼如何判斷大火火，就需要看冰糖的大小了。

紅燒肉炒糖色的正确方法（炒糖色時注意這兩個問題）2

鍋中不要倒太多的油，油和冰糖的比例是1：2，開大火油六成熱時，就把冰糖倒進去，一邊翻炒一邊用鏟子把冰糖壓碎，這樣做的話冰糖會很快的液化，節省不少時間。冰糖逐漸變碎塊的時候就可以改成中火了，等冰糖從塊狀之間變成稍微有點顆粒感的糖稀時，把火候從中火火轉到小火了，要不然變成糖稀的糖色在高溫下很容易糊，一糊的話味道自然發苦了。

紅燒肉炒糖色的正确方法（炒糖色時注意這兩個問題）3

【冰糖成糖稀時一定要不停攪拌】

冰糖變成糖稀以後，會随着溫度和時間變得粘稠起來，這時候在保證小火的同時，還要把糖稀不停地攪拌，冰糖和全部化了以後糖稀開始冒泡時，就把火關了，用餘溫讓糖稀逐漸挂上糖色，這個過程中不要忘了繼續攪拌。

紅燒肉炒糖色的正确方法（炒糖色時注意這兩個問題）4

關火以後的糖色冒出來的小泡很快就會消散了，糖稀利用餘溫會從金黃色逐漸變成紅褐色，等到變成紅褐色以後，要加入和糖色的量差不多一樣多的開水，不加開水的話糖色會很快凝固，到時候吃到的不是糖色，而是你自己制作出來的糖塊了。倒入開水以後煮1分鐘左右就可以出鍋備用了。

紅燒肉炒糖色的正确方法（炒糖色時注意這兩個問題）5

結語：切記一定要在糖稀剛剛冒出泡泡的時候就把火關了，如果關得慢了，糖色也會糊的，一糊苦味就出來了，而且之所以要不停攪拌，其中一個主要原因就是要讓糖色在炒制過程中均勻受熱，這樣炒出來的糖色顔色好看。炒好後放到冰箱裡冷藏起來，不論是鹵肉還是做紅燒肉什麼的都可以随用随取。感謝大家今天跟小豬一起分享美食知識，體驗美食的樂趣，在這裡道一聲謝謝，今天的美食分享就到這裡，如果您有什麼更好的建議歡迎大家在文章底部進行評論，小豬會認真參考每一份建議，我們明天再見！

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