酥而不爛的紅燒肉-tft每日頭條

酥而不爛的紅燒肉

美食更新时间:2024-08-01 04:15:43

酥而不爛的紅燒肉（吃一次就念念不忘的紅燒肉）1

紅燒肉對于很多人來說都是垂涎三尺的美食，小咖喱今天做了一盤紅燒肉，事實證明吃肉能讓人快樂，特别是色澤紅潤，口味濃郁，肥而不膩，外酥裡嫩的紅燒肉，俘獲的不隻是你的胃還有你的心。紅燒肉，某種程度上已經超出了單純的食物的概念，成為銘刻在中國人基因中的一種記憶和味道。

By 愛做美食的小咖喱

用料

五花肉 800克
幹桂花 3克3人份
蔥結 4克
姜片 10克
料酒 10克

做法步驟

酥而不爛的紅燒肉（吃一次就念念不忘的紅燒肉）2

1、五花肉洗淨切塊

酥而不爛的紅燒肉（吃一次就念念不忘的紅燒肉）3

2、鍋内放半鍋冷水，加入蔥結、姜片、料酒，放入切好的五花肉，水開後大火煮兩分鐘，撈出用水沖洗幹淨，瀝幹水分。

酥而不爛的紅燒肉（吃一次就念念不忘的紅燒肉）4

3、鍋中将煸炒過五花肉的油，放入一勺冰糖炒出糖色。

酥而不爛的紅燒肉（吃一次就念念不忘的紅燒肉）5

4、熬至冰糖融化起大泡，聞到一股焦糖味兒的時候就可以了，千萬别熬過了，否則會有苦味兒。

酥而不爛的紅燒肉（吃一次就念念不忘的紅燒肉）6

5、入五花肉繼續翻炒，放入肉塊翻炒上色，下入姜蔥蒜，下入八角香葉，桂皮，接着倒入高過肉塊的溫水

酥而不爛的紅燒肉（吃一次就念念不忘的紅燒肉）7

6、放入1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、加入幹桂花，用大火燒開之後，喜歡用小火慢炖30分鐘，大火收汁至湯汁濃稠，加入鹽調味即可裝盤。

酥而不爛的紅燒肉（吃一次就念念不忘的紅燒肉）8

7、出鍋後再撒上桂花點綴拍照

小貼士

1.紅燒肉要多焖一會才會更酥爛，老抽是用來上色的，但要注意鹽量，以免放多了太鹹。 2.如果喜歡入口即化的感覺，大火煮開後焖一個半小時。 3.煸炒五花肉的時候提前瀝幹水份，不然下鍋可能會有油濺出。 4.炒糖色的時候注意火候，不要糊了。 5.五花肉焯水後，盡量不要偷懶省略再過一遍冷水，因為過冷水會使肉的口感更好，而且肉也不會那麼油膩。 6.大火燒開水後一定要轉小火慢炖，才能把肉煮的肥而不膩！ 7.炒糖色目的是做出來的五花肉上色很好看，其實最後做出來的五花肉不會太甜的，不喜歡也可以忽略這步，我個人比較喜歡這個味道 8.五花肉是帶皮的，别把皮去了，選肉要選帶皮的肥瘦相間三層的五花肉。

五花肉的營養功效

1.補充蛋白質

豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

2.補腎養血

豬肉味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經;補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、産後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

3.潤燥

豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難産。

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