蒙古族傳統食品分為紅食、白食兩種。蒙古語稱白食為“查幹伊德”，意為純潔高尚的食品，指各種奶制品。紅食蒙語為“烏蘭伊德”，即各種肉食品。傳統肉食中比較講究的還有“烤羊腿”、“烤全羊”等。

一、 烤全羊

烤全羊在蒙古習俗中，是接待尊貴客人的一道名菜。蒙古語稱"昭木，浩日和納格"，色香味俱佳，别有風味，是最上檔次、最為講究烹調技術的上乘食品。烤全羊曆史淵源，可以追溯很遠，不但制作複雜講究，而且使用專門烤爐。烤全羊精選土種綿羊作原料，經過屠宰、燙毛、整理、添配料等十幾道工序後，放進爐内反複烘烤、整理，烤出的全羊成卧姿，皮表泛紅色，香味撲 鼻，皮酥脆适口，肉松軟鮮嫩，肥而不膩。烤全羊的吃法也具有濃厚的地方特色，先将呈卧姿的羊放在盤内，端出經客人過目，然後按照皮肉、骨的順序依次分解裝盤，由客人品嘗。現代多用剝皮整羊燒制，效果亦佳。

二、羊背子

是傳統的名貴菜肴。一般在祭祀、婚嫁、老人過壽或歡迎親朋貴賓的宴席上才能見到。做法是：把全羊卸成七大件（除去胸叉），帶尾入鍋，加鹽煮熟。用大盤先擺四肢、羊背頸胛，羊頭放在羊背上，似羊的趴卧姿勢。吃時，每人先用蒙古刀從羊尾巴上割取一條吃後就可以各取所需。

三、全羊湯

所謂的全羊湯，就是将新鮮的羊肉配以羊的心、肝、肺、肚、腸等下貨，切成條狀，一起放入水中煮熟，然後放上各種佐料食用。味道鮮美可口，頗受人們的喜愛。全羊湯原是蒙古族人民的特色飲食，現在已成為阜新地區待客的一種美食。尤其是在農曆“立秋”這天，人們大都會食用，俗稱“搶秋膘”。由于全羊湯能祛風驅寒，大補健身，且有補鈣、強力、壯陽之功效，所以喝羊湯在阜新地區已經形成一種時尚。　

四、手把羊肉

“手把羊肉”是蒙古人傳統的食品之一。做法是将肥嫩的綿羊就地宰殺，開膛破肚，剝皮去内髒洗淨，去頭蹄。再将整羊卸成若幹大塊，待水沸後放入少許 鹽和蔥，不加其它調料，煮斷血即可。置于大盤中上桌，色、香、味俱佳，大家各執蒙古刀大塊大塊地割着吃。因不用筷子，用手抓食而得名。是蒙古族待客的美味佳肴。斟酒敬客，吃手扒肉，是草原牧人表達對客人的敬重和愛戴。當你踏入草原，走進蒙古包後，熱情好客的蒙古人便會将美酒斟在銀碗或金杯中，托在長長的哈達上，唱起動人的敬酒歌，款待遠方的貴客，以表達自己的誠摯之情。這時，客人理應随即接住酒，然後能飲則飲，不能飲品嘗少許，便可将酒歸還主人。若是推推讓讓，拉拉扯扯，不喝酒，就會被認為是瞧不起主人，不願以誠相見等等。主人的滿腔熱情，常常使客人産生難别之情，眷戀之感。

五、血腸

原料：羊小腸，将鹽、蔥末、少量的水和面粉放入羊血中，調成血漿。用羊肺從羊腸一頭清洗三至四遍，洗淨後，将血漿灌入羊腸，邊灌邊用手搓勻，上鍋煮熟，拌沙蔥、韭菜花等即可食用。

六、奶食與炒米

走進草原牧區，無論進了哪頂蒙古包，熱情好客的女主人都會端出樣式各異的奶食品，就像一位烹藝高超的廚師，向食客展示自己的技藝，概括起來說，這些奶食品有近二十種之多，這裡簡單介紹以下九種：

鮮奶（蘇）

鮮奶是加工各種食品之源。牛、綿羊、山羊、馬、駝都可擠奶。擠牛奶最為廣泛而産奶量最高。綿羊奶具有油脂濃厚、熱性和凝乳多、乳油厚等特點。山羊奶卻油脂少、清淡、涼性，所以适合發酵。駝奶可以對奶茶和凝結加工。馬奶還可發酵釀制馬奶酒，是具有治療多種疾病和豐富營養的飲品。總之，鮮奶具有滋陰壯陽、除病 解毒的珍貴保健食品。母畜産後一二天内擠出的奶叫濃初乳，三至五天内的為淡初乳。初乳的營養成份為奶中之精華。初乳可以煮沸飲用或焖稠食用。擠完初乳後的便是普通奶子。将擠出的鮮奶倒進器皿裡，撇取乳油後剩餘的叫凝乳，煮沸取奶皮剩餘的稱熟奶。在察哈爾地區以擠牛、山羊、綿羊奶為主。

白油

制做的方法是将鮮牛奶放入桶内，攪拌後使其發酵，脂肪浮在上面，因色白而稱之為"白油"。

黃油

是将白油用紗布過濾，然後倒入鍋内加溫火煮煉，并用勺子頻頻攪動，待色澤由白變黃時取出，即成黃油。

奶油（乳油、卓亥、涓肯）

将擠出的生奶盛進器皿中存放時，随着奶子的凝結，奶子裡的油脂浮到上面，在奶子的表面形成一層油脂體就叫奶油。奶油就此可以食用和對奶茶，也可以放糖拌炒米吃或熬湯喝。 　

奶皮子

每逢夏、秋季，牧人們将鮮奶放在鍋中，用小火烘至稍滾，用勺輕揚，使奶汁的泡沫浮在上面，然後點上生奶，冷卻後用筷子挑起放在陰涼通風處陰幹即成。

奶豆腐

是蒙古族最常見的奶食品之一。制做方法是将酸奶子放在鍋中經慢火熬煮，放入布袋擠壓而成。奶豆腐有酸味、甜味不等，依主人的口味采用不同方法而制成。

奶酪（阿 爾查、阿如勒）

回鍋的酸奶叫熟酸奶，把熟酸奶包進布裡用石頭軋壓或埋進沙子裡榨幹乳清便成了酸奶酥，将酸奶酥捏壓成奶酪形狀的就是酸酪。在酸奶酥中加進糖料，用鮮奶攪和食用能充饑解渴。酸酪保存時間較長，表面雖起醭，裡面卻不變質發黴。它的酸度很強，具有解毒助消化之作用。

奶渣（楚拉）

将凝乳用溫火充分煮熬，榨幹乳清，使其形成凝乳稠，不經過揉搓便撈出曬幹的叫奶渣。奶渣幹結得快，保存起來不易發黴。綿羊奶最适合做奶渣。牛奶奶渣過于堅硬，難以咀嚼。

黃油渣（楚其給）

煉取黃油剩餘物叫黃油渣。黃油渣是淡黃色的稠性物體，油性大，酸度濃，加茶飲用香甜可口。

炒米

在很長時期内是錫盟牧區群衆的主要食品之一。炒米的特點是吃法簡便，宜于儲存，用奶茶泡食或拌奶酪均可。吃炒米，既不需要刀、勺、鍋、竈，更不要烹、蒸、煮、炖，适應蒙古民族的遊牧生活。制法為：先将水煮沸，将糜子投入鍋内烀熟并炒幹，用碾子壓或者用搗窩搗去皮即成。也可煮粥或撈幹飯。

奶茶

又稱蒙古茶，是本地區蒙古族最喜愛的飲料，一日三餐都離不開。燒制奶茶，是先将磚茶打碎些許，放入一個特定的紗布袋，也有直接放入水中，待茶色濃度适當時，取出紗袋或濾去茶葉，兌入鮮奶即成。錫盟南北部地區燒茶有淡、鹹之分。

酸奶

用馬奶或牛、羊奶發酵後加工而成。酸奶能解熱止渴，而且營養豐富。

奶酒

又稱"蒙古酒"。制作方法是把發酵的牛奶放入鍋中慢火熬煮，蒸餾後釀成透明醇香的奶酒。這種飲料酒精度不高，本地牧民常用它招待尊貴的客人。

馬奶酒

是較為馳名的飲料，具有驅寒、活血、舒筋、補腎、消食、健胃等功能。蒙醫常用它摻與維生素C和消炎藥品，治療胃病、腰腿痛和肺結核等疾病。

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