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杏鮑菇爆鲈魚

美食 更新时间:2024-11-15 07:22:15

  1、主料:鲈魚一條。配料:杏鮑菇兩個、紅青椒适量。調料:蚝油、糖、生抽、熟芝麻、生粉、料酒、蔥、姜各适量。

  2、洗好鲈魚,切去鲈魚頭。

  3、沿着脊骨把魚肉給剔下。然後再剔下腹部上的刺。

  4、把魚肉的上部3分之一處用刀切開到魚皮處,不要切斷。

  5、拿刀貼魚皮把魚肉給割下。

  6、割下魚皮後,把魚肉切成條。再切成丁。

  7、切好的肉放入水中洗掉粘液和腥味。用手擠下水份,加入鹽和料酒用手抓勻。放入澱粉用手抓勻,腌制十分鐘。

  8、兌好調料汁:蚝油、糖、生抽、生粉、熟芝麻。

  9、姜和蔥切碎。鍋中入油,燒到六七成熱,放入魚肉,炸到定型,不要炸時間長。(剛到鍋中不要用鏟子,稍定型晃動鍋就可以了)

  10、杏鮑菇、青紅椒各切成條。

  11、把杏鮑菇放入開水中焯下(注意不要焯的時間長,否則鮮味流失。焯下是讓杏鮑菇口感潤滑)。

  12、炸好的魚肉,瀝油,将鍋中留少許底油,加入蔥、姜炸香。

  13、放入杏鮑菇、青紅椒大火炒。加入魚肉粒炒。調味汁拌勻,淋入後炒一炒。

  14、最後加入料酒去腥炒勻出鍋。

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