1、用手拿起一隻蝦,用手指捏住蝦頭與身子連接處脊背朝上。
2、用另一隻手拿起牙簽插進蝦脖頸約五分之一處,或者估計能插入蝦背黑線下方即可。
3、然後向上挑起就能看見挑出一條黑色的線,需要注意掌控力度再将黑線整根挑出即可。
蝦線:
一般來說,蝦的腸道等消化系統,往往容易聚集重金屬,烹饪前應該把蝦線拉出來,蝦背上的蝦線,是蝦未排洩完的廢物。
去蝦線,既是因為蝦的消化道裡有髒東西,還因為蝦線影響口感,尤其是白蒸和酒焖的時候,蝦線中含有苦味的物質,在熱量作用下會掩蓋鮮蝦清甜的味道。
經過烹調(做熟)後,蝦線裡的細菌會被高溫殺滅,是安全的,就是可能味道會差一些。
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