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荠菜餃子餡的做法

美食 更新时间:2024-07-26 05:09:34

  1、準備主要食材:荠菜650克,肥瘦豬肉餡500克;準備輔助食材:蔥姜末4勺,白胡椒粉少半勺,生抽醬油4勺,老抽醬油1勺,料酒2勺,花生油适量,香油少許,鹽。

  2、制作過程:先拌豬肉餡。肉餡裡分次攪入半小碗涼水,放蔥姜末、胡椒粉、料酒、老抽和生抽醬油、鹽、花生油和香油順時針攪勻,稍微有點阻力就可以了,這樣處理的肉餡抱團還滋潤有汁,鹹淡一次掌握好,後邊的荠菜再放就不用加鹽了。

  3、處理荠菜餡。泡過水的荠菜很容易清洗幹淨,并且會滋潤起來。鍋裡的水燒開,放入幾滴植物油和少許鹽,倒入荠菜焯燙一下立刻撈出,撈入涼水盆裡過一下,不燙手就攥出來,不要太幹。荠菜切碎,稍微剁一下。荠菜餡放入肉餡盆裡,之前肉餡裡的鹹淡足夠了,無需再放鹽。順時針攪勻,要點是順時針,這樣最後的成品就抱團了。

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