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酸的豆角怎麼做

美食更新时间:2024-08-21 08:23:23

　　1、豆角要選圖片這種細長型的，不要選那種胖胖偏白的豆角，那種做出來不爽脆。先把豆角浸泡15分鐘、洗幹淨、瀝幹水份。

　　2、豆角洗淨，晾幹水分後再切成小段。

　　3、加入鹽，用雙手拌均勻。這裡大概是一斤豆角，用了大概一茶匙鹽。鹽不能放太多，太多不易酸，太少的話在腌制的過程中又容易變質，所以要把握好鹽的量。

　　4、然後裝入玻璃瓶裡，扭緊蓋子。

　　5、倒置放在陰涼處，底下放個碟子，因為腌制過程中會有水分流出。夏天30幾度的天氣，兩天豆角就會變黃。秋天25度左右的天氣大概3天左右，冬天，10幾度左右可能要5天左右。要看豆角顔色和味道的變化而定。

　　6、看見豆角黃了，可以取一顆試試，夠酸就能取出來炒了，把酸豆角取出來沖洗，直到水不渾濁，就可以瀝幹水分，半小時左右，一定要瀝幹，否則炒的時候會有很多水，比較難炒幹。

　　7、酸豆角放鍋裡，先幹鍋炒去水分，然後再加油，攤開讓豆角貼着鍋煎一會兒再翻炒，如此反複3，4分鐘。

　　8、加入醬油和少許糖翻炒，炒均勻後取一顆試試味道，然後再調整。

　　9、喜歡吃辣的可以加入辣椒醬一起翻。

　　10、酸豆角就完成了。

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