1、鮮雞洗淨瀝幹,斬塊,除去大腿以外,其餘拿去焯水。注意焯水鍋内放1大塊姜、1茶匙鹽、2茶匙油。
2、燒開後,撈出放在另一鍋燒開水的湯鍋内。
3、松茸洗淨切片。
4、放一半在雞湯鍋裡,蓋蓋子小火煮30分鐘。 (注意雞湯要多加水,中間不能添水)
5、雞腿肉剔骨起肉,切丁放碗中,下1/2茶匙鹽、1茶匙糖、1茶匙澱粉,1茶匙油,1茶匙鮮醬油,調勻備用。
6、米淘洗幹淨,放電飯煲裡,澆上一半煮好的雞湯,下另一半松茸,開始煮飯。
7、煮到一半熱氣上來後,把腌制的雞肉蓋在飯上,繼續煮飯至全熟。
8、煮好的米飯,連飯帶料盛出,放在鍋中,下另一半雞湯,小火慢煮收汁,邊煮邊翻動,同時下鹽調味。
9、出鍋前撒上蔥花,即成。
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