芹黃魚絲的烹調方法-tft每日頭條

芹黃魚絲的烹調方法

美食更新时间:2025-02-09 18:55:24

　　1、鮮活鯉魚一條(約750克)。芹黃200克、泡紅。辣椒30克。蛋清25克、豆粉30克、料酒10克、鹽3克、姜、蒜各10克、醬油10克、醋10克、白糖20克、香油10克、味精0.5克、熟豬油150克、上湯30克。

　　2、活鯉魚宰殺,去鱗、鰓、内髒後洗淨,擦幹水分,對剖剔骨後,将魚淨肉切成長約7厘米。

　　3、寬厚各0.4厘米的絲,蛋清和幹豆粉攪勻,加料酒、鹽和勻,與魚絲拌勻。芹黃切成長約7厘米的節。

　　4、泡紅辣椒去籽後切成芹黃魚絲。

　　5、姜、蒜切細粒。

　　6、醬油、白糖、醋、味精、香油、水豆粉加好湯兌成芡汁。

　　7、炒鍋置旺火上,下豬油燒熱(約120一150℃)，下碼好味的魚絲，随即将鍋端離火口，用竹筷将魚絲撥散，魚絲變白後，漠去一部分油,鍋内留氽油約50克、再置火口上，魚絲推至鍋邊,将鍋稍傾斜，放入姜、蒜粒及泡紅辣椒和芹黃煽炒出香味後，與魚絲炒勻，烹入芡汁，翻簸推勻，起鍋裝盤即成。

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