1、主面團材料:面粉250克,溫水160克左右(此面團可以制作三份的量)。
油酥材料:面粉25克,油50克,蔥段、姜片、八角、桂皮、花椒(以及家裡能找到的香料)。
配料:香蔥、鹽。主面團中的面粉用溫水揉至光滑(面盡量和的軟一些)。
2、蓋濕布醒20分鐘。
3、醒面的同時制作油酥:把蔥姜等香料入油鍋開小火,炒至香料焦黃,香味滲入油中。
4、除去油中的所有調料,稍涼後将油倒入25克面粉中,調成油酥。同時準備蔥花。
5、把面團分割成三份。取一份面團擀成大薄片。
6、在面片表面刷一層油酥,撒上适量的鹽和香蔥碎。
7、把面片象折扇子一樣折疊起來,或寬或窄,不需要太整齊。
8、醒5分鐘後,從右手端卷起,邊卷邊左手把面條拉伸,盡可能使卷出的圈數多些。
9、卷好後,把收尾處壓在面團下面,壓扁,放一邊醒15-20分鐘。這時候可以繼續制作下一份面團。
10、把醒好的面坯擀開成大的圓片。
11、鍋中塗油,放入面餅中小火煎至一面微黃,在另一表面刷油後翻面。
12、中間轉動面餅使其受熱均勻,每次翻面都刷少量油,這樣煎出的餅會非常油潤香酥。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!