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酥油卷餅制作方法

美食更新时间:2024-08-04 08:13:24

　　1、主面團材料：面粉250克，溫水160克左右(此面團可以制作三份的量)。

　　油酥材料：面粉25克，油50克，蔥段、姜片、八角、桂皮、花椒(以及家裡能找到的香料)。

　　配料：香蔥、鹽。主面團中的面粉用溫水揉至光滑(面盡量和的軟一些)。

　　2、蓋濕布醒20分鐘。

　　3、醒面的同時制作油酥：把蔥姜等香料入油鍋開小火，炒至香料焦黃，香味滲入油中。

　　4、除去油中的所有調料，稍涼後将油倒入25克面粉中，調成油酥。同時準備蔥花。

　　5、把面團分割成三份。取一份面團擀成大薄片。

　　6、在面片表面刷一層油酥，撒上适量的鹽和香蔥碎。

　　7、把面片象折扇子一樣折疊起來，或寬或窄，不需要太整齊。

　　8、醒5分鐘後，從右手端卷起，邊卷邊左手把面條拉伸，盡可能使卷出的圈數多些。

　　9、卷好後，把收尾處壓在面團下面，壓扁，放一邊醒15-20分鐘。這時候可以繼續制作下一份面團。

　　10、把醒好的面坯擀開成大的圓片。

　　11、鍋中塗油，放入面餅中小火煎至一面微黃，在另一表面刷油後翻面。

　　12、中間轉動面餅使其受熱均勻，每次翻面都刷少量油，這樣煎出的餅會非常油潤香酥。

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