1、鴨舌400克、色拉油适量、食鹽2克、冰糖10克、蔥1根、姜1塊、蒜2瓣、料酒30毫升、生抽15毫升、老抽15毫升、白糖5克。
2、做法:大蔥洗淨切成段,老姜切片,大蒜拍破去皮,鴨舌用流動水搓洗幹淨。
3、鍋中加入足量的水,放入洗過的鴨舌,大火燒開後轉中火煮5分鐘,将鴨舌撈出,再用清水反複搓洗幹淨。
4、鍋中重新注入适量的水,大火燒開後,放入洗淨的鴨舌焯一分鐘後撈出瀝水備用。
5、将瀝水後的鴨舌放入碗中,加入15ml生抽和15ml料酒、白糖、鹽、蔥、姜、蒜拌勻後放冰箱冷藏腌制5個小時。
6、炒鍋倒入少許油,油熱後放入蔥姜蒜爆香,放入腌制過的鴨舌,加入冰糖、老抽、剩餘的料酒,再加足量清水沒過鴨舌表面,大火燒開後轉小火焖煮20分鐘至湯汁收幹即可。
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