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火鍋底料怎麼做

美食 更新时间:2025-04-02 08:18:37

火鍋底料做法:

1、幹香料溫水浸泡10分鐘。

2、瀝幹水分放入攪拌機。

3、打成黃豆大小粗顆粒。

4、幹辣椒加溫水浸泡30分鐘。

5、取160克下鍋煮10分鐘。

6、撈起瀝幹,用攪拌機打碎,制作成糍粑辣椒。

7、20克生姜切片,20克大蔥、小蔥和10克香菜切成小段,10克生姜、10克永川豆豉剁碎。

8、5克花椒加5克白酒浸泡。

9、熱鍋,放入牛油大火熬化,加入切好姜片蔥段和香菜,中小火炸至香料金黃,撈出棄用。

10、将油溫降低至5成熱,加入5克姜米、5克永川豆豉、30克紅油豆瓣醬,翻炒5分鐘,炒出紅油和香氣。

11、放入糍粑辣椒,小火慢炒15~20分鐘,把辣椒水分炒至略幹,直至水分變少,水泡變少。

12、再下三分之一打碎的香料、花椒碎,小火慢炒5分鐘。

13、再加入冰糖、醪糟,小火炒10分鐘。

14、最後加入10克幹辣椒,小火炒2分鐘。

15、倒入模具晾涼即可。

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