1、食材:羅非魚1條、西紅柿2個、蔥花适量、生姜适量、生抽适量、蚝油适量、白糖适量、姜片适量。
2、西紅柿洗幹淨,再切成小塊,可以根據自己的喜好來切喲,其實切得越小越好,這樣更容易煮爛。
3、把羅非魚的内髒處理幹淨,再魚身上切上花刀,再用姜片和料酒腌制20分鐘(把姜片塞進魚肚,再用料酒塗抹魚身以及魚肚能看到的部位,這樣有去腥的作用)。腌好魚後,用廚房紙 把魚上面的水分洗幹淨後備用。
4、把鍋洗幹淨,然後把鍋燒熱,沒有任何一點水分後,再倒油進去,再用油滑鍋,平底鍋,炒鍋,不粘鍋,都可以。如是不粘鍋就不用燒得太過于熱。如是普通炒鍋就要燒到冒煙。(不粘鍋底的關鍵)
5、大約煎3分鐘左右,輕輕晃動鍋子,讓魚稍微活動位置,然後再翻面,在同樣煎3分鐘左右,魚能滑動就證明煎好了,然後就起鍋備用。
6、鍋中再次放油,放西紅柿翻炒均勻,把西西紅柿炒出水分,不需要放水哦,慢慢炒就出水了。
7、炒出水分後,加入适量的蚝油,生抽,白糖再翻炒均勻。這時候西紅柿也慢慢煮爛。不要太大火煮哦,太大火會把西紅柿的水給煮幹。
8、再放魚進去加蓋子焖5分鐘左右,把魚翻身後再焖5分鐘。記得是中火哦!(如果鍋裡的西紅柿之太少,可以在放魚之前,加一些開水進去翻炒均勻後再放魚)。
9、最後放點蔥花,就可以出鍋啦。
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