可能是沒處理幹淨。鲢魚頭内含有一層黑色的膜,這層黑膜很苦澀,而鲢魚中的苦膽也含有很大的苦澀味,因此如果沒有将鲢魚頭中的黑膜處理幹淨,或是處理鲢魚時不注意弄破了苦膽,魚肉上沾有苦澀的魚膽汁,沒有完全清洗幹淨,炖煮之後還是會存在苦澀味。
鲢魚湯發苦還能吃嗎:可以吃。鲢魚湯發苦的原因可能是由于沒有處理幹淨鲢魚的黑膜,或者不小心弄破苦膽之後沒有完全清洗幹淨,而鲢魚頭的黑膜無毒,無害,若是少量吃食用,一般是不會出現不适情況,另外,鲢魚苦膽雖然含有一定的毒素,但是由于炖煮之前會經過一定程度的清洗,攝入用量也不會過多,副作用幾乎微乎至無,因此也是可以食用的。
炖鲢魚發苦怎麼辦:1、處理鲢魚時,需要注意去除魚頭内的黑膜,并且不要把魚的内膽碰破。由于膽液很苦,沾染到肉上會使肉也變得很苦,很難完全處理幹淨。
2、若是不小心弄破了鲢魚的苦膽,建議适量的小蘇打搓被魚膽汁污染的部位,接着用醋再進行塗抹3分鐘左右洗淨,可以起到一定中和苦味的作用,有利于預防鲢魚湯發苦。
3、也可以用一個小口袋裝半碗幹面粉紮緊放到湯裡吸附一下,同樣可以去除一定的苦澀味。
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