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廣式薄皮月餅怎麼做

美食 更新时间:2025-01-26 21:57:42

  1、轉化糖漿75g、枧水3g、花生油25g、奶粉6g、中筋粉100g。

  2、首先制作餅皮。混合糖漿、花生油、枧水攪勻。

  3、加入面粉,篩過直接加進去就好了。

  4、然後用刮刀或者刮闆從下往上的樣子混合均勻。

  5、保鮮膜包好放在一旁松弛至少2小時。最好不要冷藏,冷藏過後的餅皮即使回溫再操作,也會感覺有點粘手的。

  6、接下來分割餡料。由于要包蛋黃,根據皮餡3:7的比例來,餡料部分是35g,所以蛋黃+白蓮蓉=35g就可以了,然後用蓮蓉把蛋黃包住。分割好的餡料加蓋保鮮膜放置一旁備用。

  7、然後取餅皮,用大拇指把中間部分壓扁。

  8、然後加入一份餡料,用虎口一點點把餅皮慢慢的推上去。

  9、然後收口,也是慢慢的推上去就收口了,類似于包湯團的感覺。

  10、然後拿出來,表面刷蛋黃液,刷子沾了蛋液之後,要在碗邊上逼一下,把多餘的蛋液都逼出來,然後再刷到月餅表面。這樣花紋才會清晰!

  11、繼續用180℃烤15分鐘,看到月餅的周圍有點鼓出來的感覺,同時表面已經上色就表示烤好了。

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